不知道从什么时候开始，大街小巷开始掀起一股「麻辣烫风」，有街边摊，也有各种品牌加盟店，名声大了，各种「绯闻」也不少！
例如
用的食材差
放了罂粟壳
陈年老汤一直不换
有细菌虫…
甚至还跟癌症挂上勾，感觉喝一口麻辣的汤底
身上的癌细胞都在动荡不安。
在市面上，麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。
不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象，在正规的餐馆还是可以放心食用的。
如何挑选一份营养不长脂的麻辣烫？
先挑点菜：
蔬菜、菌菇、藻类......多选些平时不太吃的，最好能各类都来一点，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。
再来点蛋白质：
豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。（不建议选太多的丸子类，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家良心了。）
蔬菜和蛋白质大约2：1！
然后挑点主食：
除了各种面啊粉啊，土豆红薯玉米段莲藕南瓜山药也是不错的主食。
最后选汤底和小料：
告诉店主汤料别太辣太咸，或者干脆来个清汤，然后想吃辣自己放。也可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。
①油锅爆香姜蒜末，放入适量郫县豆瓣酱、花椒、八角和干辣椒，均匀翻炒后，锅里加水并放适量盐生抽煮开。
②先下不易熟的根茎类蔬菜，如丸子土豆萝卜等等。如要加红薯粉记得先用水泡软粉条，可节省时间。
③再下易熟的叶子菜和豆皮之类的煮两分钟。
④调麻酱。芝麻酱加锅里的水搅拌成糊，再加适量盐拌匀。
⑤捞出烫好的菜放入碗中，将调好的麻酱浇在菜上，再加几滴香油，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
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