大米粥和小米粥在煮完放置几分钟后，上面会有一层稠乎乎的“粥皮”，俗称“米油”。这些粥皮非常有营养，且有利于吸收，可滋润胃肠道，对于小孩和牙口不好的老人来说，建议常吃。
牛奶加热后会出现奶皮，去掉奶皮确实可以减少脂肪摄入，但同时会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。相对人体每天饮食中摄入的脂肪量来说，牛奶中的脂肪量并不多，大家可放心食用。不过，提醒肥胖和有“三高”的中老年人，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或选择脱脂牛奶。豆浆加热后的那一层皮，脂肪含量没有牛奶高，更不用担心。
特别提醒：猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得较多的动物皮，很多人认为吃猪皮可以美容，但大量食用会给身体积累过多的脂肪。而且鸡皮、鸭皮脂肪和胆固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意适量食用。