蜂蜜味道发酸是变质了吗？

蜂蜜会变质吗？或许有人会说：放多久的没事！因为蜂蜜是高浓度糖，微生物无法生存，是不会腐败变质的食品。那么，事实真的是如此的吗？

纯蜂蜜确实有很强的抗菌能力。

因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败了，而蜂蜜含糖量超过了80%，渗透压太高，微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。

所以，在理论上，真正成熟的纯蜂蜜在室温下密闭保存几年都不会坏。

但是蜂蜜不变质有2个前提：一是蜂蜜质量好，二是保存得当。

先抛开蜂蜜是否纯正的问题，我们日常食用的蜂蜜并非是密封状态，有的还是散装的，在食用过程中有可能受到金属污染，也可能因为发酵而变质。

金属污染一般是指储存、运输蜂蜜使用金属容器导致的蜂蜜受金属污染，蜂蜜呈弱酸性，与金属接触会发生置换反应，金属离子会进入蜂蜜中，造成蜂蜜金属超标，这也算是蜂蜜变质的一种。

不过，日常生活中很少人会用金属容器来装蜂蜜，所以金属污染导致蜂蜜变质的很少。

一般所说的蜂蜜变质，是指蜂蜜发酵。

蜂蜜如果受到耐糖的酵母菌污染，酵母菌大量繁殖并分解蜂蜜中的糖分，就会造成蜂蜜变质。

变质的蜂蜜是怎样的？

酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精，所以蜂蜜发酵的主要特征有3个：一是有大量气泡产生；二是味道明显发酸；三是有酒精的味道。

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