多地餐饮具检出“大肠菌群” 热水烫一下真的能杀菌吗？

近日，武汉市食品药品监督管理局发布了对餐饮食品(复用消毒餐饮具)进行的监督抽检结果，共抽检406批次样品，其中，抽检样品合格346批次，不合格60批次。不合格样品的问题集中在大肠菌群和阴离子合成洗涤剂被检出。

10月17日，湖北省襄阳市食品药品监管局对外公布新一期食品抽检结果，64批次餐饮具类均被检出含有不应存在的“大肠菌群”。值得注意的是，这些不合格餐饮具有不少是从中小学、幼儿园学校食堂中抽取的样本。

11月14日，陕西省宝鸡市食品药品监督管理局抽检餐饮具32批次，不合格样品有13批次，不合格项目均为检出大肠菌群。

11月24日，山东省食品药品监督管理局对外发布了对复用餐饮具等抽检结果。不合格样品的问题集中在沙门氏菌项目不合格和阴离子合成洗涤剂项目不合格。

今年9月，在北京市食品药品监督管理局指导下，外卖平台开展了一次性餐盒自查抽检，共在“饿了么”和“百度外卖”订餐平台抽检58批次，包括餐盒、汤碗、透明杯、勺子、叉子等。抽检结果显示，两批次餐具不合格，不合格项均为总迁移量。

今年第二季度，陕西省质监局组织对食品用一次性餐具产品进行抽查，共抽查企业44家，50批次样品。亿家乐牌纸碗样品存在抗压强度不达标的问题，该项目不合格容易出现纸碗变形，导致内装物外溢，发生烫伤事故。

对于餐饮具抽样中检出的不合格项目，武汉市食药监局有关负责人解释，大肠菌群超标可能是餐饮具在保洁过程中受到人员、工具等生产设备的污染和餐饮具灭菌不彻底而导致。整体来说和不注意卫生有关，也不排除餐具存放的地方不干净，造成二次污染。

阴离子合成洗涤剂项目不合格主要是由于餐具清洗、消毒不彻底，餐具表面仍然残留洗涤剂导致。

对一次性餐具被检出的问题，华中科技大学官文超教授认为，塑料碗和纸碗在与食品接触中，会迁移出有害物质，进入食品中，从而给人们的健康带来危害。因此使用一次性塑料碗、纸碗吃面食等快餐时，要注意碗上有无“食品接触用”字样。

那么拿热水烫烫真的能消毒吗？

食品安全专家建议，如果想杀死餐具上的微生物，要用刚刚烧开的开水，而且要在这一温度上维持几分钟。无论是服务员端上来的热水还是茶水，都不能满足这一要求。消费者常用的消毒方式虽然能够杀死一些微生物，但不能达到卫生消毒的目的，更多的是起到心理安慰效果。

记者了解到，消毒餐(饮)具的新国标GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》于今年4月19日开始实施，代替了1994年的卫生标准。新标准修改了感官要求、理化指标和微生物限量。

“旧标准里大肠菌群和阴离子合成洗涤剂都有一定的限量规定，只要不超过限量就是合格的。但新标准中明确规定这两项都为‘不得检出’，不再有限量规定。”武汉市食品药品监督管理局相关负责人指出，此次抽检中，很多餐饮单位并没有按照新规定调整餐具清洗消毒流程，导致餐饮具不合格。

今年4月19日，经过修订的食品安全国家强制性标准GB4806、GB31604系列50个食品接触产品国家标准正式实施。新标准的全面发布，标志着我国食品接触产品标准体系构建完成了从原料、添加剂到产品，以及生产过程和检测方法的全覆盖。

从今年10月19日起，强制性国家标准《GB4806.1-2016食品接触材料通用安全要求》也正式实施，作为与食品直接接触的一次性塑料杯、碗、纸杯、纸碗、吸管等产品，都要按此标准执行。该标准要求产品标签要标注“食品接触用”或“食品包装用”，还要标注“名称、材质、厂家、地址、联系方式、生产日期、执行标准、生产许可证编号(XK)、使用说明(如使用温度、可盛装物质、可否微波等)”。此外，还规定标签不能与其最小销售包装分离，有特殊使用要求的产品应注明使用方法、使用注意事项、用途、使用环境、使用温度等。

湖北省消费者委员会建议消费者在外就餐选择餐饮具时注意三点：