缺维生素B1——沮丧、易怒
维生素B1被称为精神性维生素，可以改善人们的精神状态，更能维持神经组织的正常活动。
当缺乏维生素B1时，人们会出现沮丧、易怒、暴躁的情况，严重缺乏时则可能引起周围神经炎。
缺维生素B6——抑郁、急躁
维生素B6与人体多种神经递质的合成有关，而人的情绪正是受到神经递质的调节。
当人体缺乏维生素B6时，可能会出现抑郁、急躁等不良情绪。
例如，长期服用甾体类避孕药的女性，可能引起体内维生素B6的缺乏，从而导致情绪悲观、暴躁等。
此类女性可当适当多吃些瘦肉、香蕉、花生、牛肉等食物。
缺维生素B12 ——反应迟钝
维生素B12可参与氨基酸、脂肪、碳水化合物的代谢，维持神经鞘的脂质代谢与功能，维护神经系统的健康完整。
若缺乏则可出现反应迟钝、情绪异常。饮食上可通过多食用动物内脏、红肉、蛋类、乳制品等来加以纠正。
严重缺乏B12的患者，可以通过注射给药来补充。
缺维生素C ——情绪抑郁
维生素C可参与体内的羟化反应，促进5-羟色胺及去甲肾上腺素的合成，缺乏时可导致情绪抑郁。
缺维C的人，应多吃新鲜的蔬菜与水果，也可以服用维生素C的制剂，如维C泡腾片来进行补充。
但注意一定要以冷开水来溶解，水温超过40℃会导致维生素C的理化性质发生较大改变。