“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”说的就是芝麻酱,各种调味品中,只有芝麻酱具有遇盐变咸,遇糖变甜,单吃很香的本事,芝麻酱与食物搭配,不仅丰富了膳食的风味,也提高了膳食的营养价值。
有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高,轻易不敢吃,还易上火、不消化等,其实这是一种误区,芝麻酱具有其独特的营养价值,称得上是一种好食物,关键是看我们如何扬长避短,充分发挥它的长处。
万友都知道鱼的营养非常丰富,在肉类食品中名列前茅。不过很难想到,普通平凡的芝麻酱的某些成分竟跟鱼的营养成分相当,在食疗保健上,它们有很多相似的营养作用,鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸,被人称为“脑黄金”,对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处,芝麻酱也有很好的健脑功效,它跟鱼一样,含有丰富的不饱和脂肪酸。
每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多,草鱼的33倍!
吃鱼能保护心脏和心血管,这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的,许多研究证实,鱼肉中的不饱和脂肪酸能增加血管弹性,降低胆固醇,而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用,一勺芝麻酱(大约20克),其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼,芝麻酱中的钙含量也比较高,每100克芝麻酱中含有612毫克钙,远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品,甚至比有些奶酪中的钙含量还要高。
芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸,
铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。
我国有近1/4的人群患缺铁性贫血,
补充富含铁的食物非常必要。
芝麻酱中含量较高的还有锌和钾,
这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用:
锌参与胰岛素的合成与降解,
而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用,有利于血压健康。
芝麻酱中还有两种维生素不能不提,
一种是维生素E,一种是叶酸。
前者有抗氧化、抗炎症的作用,
因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老;
而叶酸不仅是造血的原料,
还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。
女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱,
一直坚持到怀孕3个月,
能降低发生胎儿神经管畸形的几率。
芝麻酱的功效多多,
在中医上也是食疗佳品,
可养肝补肾、可美容美发,
因此,芝麻酱是大部分人都适宜食用的。
包括有:
肝肾功能不佳的人群;
经常头晕眼花、耳鸣、发枯的人群;
体质虚弱的人群;
贫血、高血压、老年哮喘、肺结核、荨麻疹患者;
糖尿病、慢性神经炎、痔疮患者等。
温馨小贴士:
需要注意的是,
患有慢性肠炎、腹泻的人群是不宜食用芝麻酱的。
如果万友觉得市面上售卖的芝麻酱不够纯正或者不卫生,
不妨试着自己做芝麻酱。
只要家中有搅拌机就能做成哦!
跟着万大夫一起来看下芝麻酱的做法步骤。
①挑选上好的芝麻,择洗干净,然后放入炒锅中。
②先中火将芝麻中的水分烧干,再转小火,慢慢炒熟。
③将炒熟的芝麻晾凉,放入搅拌机的研磨杯中,开始打碎。注意打的时候要时不时停一下,避免搅拌机坏掉。
④大约3~4次的时候,一粒粒的芝麻就不见影了,都变成了泥状。你还会看到芝麻油也被打了出来。
⑤这时候芝麻酱算是打好了,放在瓶子里可保存一个月,每次食用的时候挑出来一些,温水调开调稀就可以食用了。
在打芝麻的过程中
还可以加入适量的香油,会更好打一些。
这个芝麻酱是不含糖的,
所以在吃的时候会没有甜味,
食用的时候可以根据自己的需求
加适量的糖以及其他调料来调味。
1
芝麻酱拌吐司(馒头)
取一片吐司,将调好的芝麻酱均匀的抹上,
然后再洒上一点点红糖(白糖、蜂蜜),
再取一片吐司盖住食用。
如果是馒头,就从中间切开抹上。
2
芝麻酱汤圆
在调好的芝麻酱中放入少量油和白糖,
搅拌均匀。
再将南瓜蒸熟,捣成南瓜泥,
并与糯米粉混合,揉成汤圆,
包入馅料煮熟即可。
3
芝麻酱烧烤
万友在家里自己做烧烤的时候,
可以在烤制的食物上抹一层调好的芝麻酱,
再撒上老抽、白酒、姜、胡椒等,
吃起来也是很好吃的。
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