【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
中药课堂
八角茴香（上）
俗语有云“食在广州”，作为中国十大美食之都的广州，餐馆，酒楼，小吃摊，粥粉面店随处可见，各类精美小吃布满街头巷尾，曾经有人夸张地说，无论是天上飞的，地上爬的、水里游的，广东人都可以放到嘴里，可见广东人对美食的追求是如此的痴狂。
广州美食多不胜数，大家未必能够一一记住，但有一道小食，很多人都尝过，而且回味无穷，在广州老城区的一些横街窄巷，特别在寒风凛凛的冬季里，通常就会找到它的踪影，闻到它诱人的香味，没错，它就是牛杂！牛杂是源于广州西关地区的一道传统美食，是将牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等内脏加入酱料及香料烹调而成；牛杂味道鲜美醇正，营养丰富，是有益于健康的绝佳食品，它独特的香气更能令人垂涎欲滴、胃口大开。牛杂之所以千里飘香，主要的功劳还得归于里面的其中一种香料——八角茴香。
八角茴香是民间常用的调味香料，尤其在卤水菜肴中不可或缺，在民间，八角茴香多被简称为八角，也有人称它为大茴香，而厨师们喜欢把它称为“大料”，八角常与之前我们提到的花椒配伍成香料对，习称为“花椒八角”，无论是煮牛杂，还是焖牛腩，总不能少了这一最佳拍档。
那八角茴香除了作为烹调的常用香料，还有什么药用价值呢？它的名字又是怎样得来的呢？我们明天再说。
膳食
今日推荐
清汤山药牛腩
材料：
牛腩500克，鲜淮山300克，花椒、八角适量。
制法：
淮山切块备用。牛腩洗净切小块，焯水，连同花椒、八角放入高压锅中焖淋，再一同捞出，放至锅里，添加适量的清水，大火煮开后加入山药继续煲至山药熟透，最后调味即可。
专家点评：
粤语称肚子为肚腩，牛腩即是牛腹部肋骨间肌肉。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不韧，养颜美容，是经典的粤菜材料。《医林纂要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的淮山，是一味具有健脾肾、养气血、增营养、提免疫力的膳食。
禁忌：无特殊禁忌。
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
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