富含鞣质的食物与饮料，不可用铁锅烹煮，如：水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。（对人体有害）
酸性食物与饮料、醋类等，也不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐，具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。（产生毒性，影响吸收）
铁锅煮藕，会起化学反应，使藕变黑，人吃了，起不到清热止血的作用，反而会引起胃部不适。因此，煮藕宜用铝锅或沙锅。（胃部不适）
醋与铜器不宜长久接触，否则产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴则易中毒。因铜绿是一种有毒的铜盐，人体吸收后毒性会损伤细胞膜，使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血，少尿，休克，中枢神经抑制，重者死亡。（中毒）
《本草纲目》：“羊肉以铜器煮之男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂，在与铜共煮时，可能产生某种有毒物质，有害人体健康，古人虽不明其机制，但经验可信。（产生有毒物质）
铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与柠檬酸作用产生柠檬酸铜这都是有毒物质，污染饮料后，味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑，恶心、呕吐等消化道症状。（中毒）
维生素C 对氧很敏感，Cu＋＋有促进抗坏血酸氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅。
因为铜在潮湿的空气里很容易氧化，与二氧化碳互相作用，生成极毒的“铜绿”。另外，铜还能破坏牛奶和蔬菜里的维生素C，大大降低了这些食品的营养价值。（中毒、降低营养价值）
铝与碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子，可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之也会造成危害。人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。（危害健康）
盐能破坏铝的氧化膜。加盐烧煮的菜及汤类食物，长时间盛放在铝锅内不仅会毁坏铝锅，而且一旦氧化膜遭到破坏后，就会有较多的铝溶解在菜和汤里，并和食物发生化学变化，生成铝的化合物。
搪瓷、白釉，其制作原料主要为二氧化锡（SnO2），它是一种不溶于水的白色粉末，是两性氧化物，其耐酸性强，在一般酸中不溶解，但易溶于碱，生成锡酸盐。锡酸盐，水解，则易释出锡离子，易被吸收。
搪瓷器具由于外表镀釉而显得十分精美，家庭中常用它来盛放食品，有时还用它来煮食物。其实这对健康是不利的。
因为搪瓷制品是在金属制品表面镀上一层珐琅而制成的，珐琅里面含有一种有害物质，它的成分是铅的化合物。大家知道，铅是五种有毒重金属之一，人体摄入过多，会出现呕吐、腹泻等症状，而且还可在人体中蓄积，对机体造成长期伤害。搪瓷制品的外表越是漂亮，说明其中所含铅化合物越多，比如黄色和大红色釉彩是铅和镉的化合物，对人的骨骼和肾脏起破坏作用。
因此，我们不可用搪瓷制品长期储放食物，尤其不能储放酸性食物，更不能用它来煮食物，以防不测。（铅中毒）
用锡壶盛酒和热酒，对人体健康是有害的。因锡壶不是纯锡而混有铅。锡壶装酒加温，其铅与米酒中的醋酸化合成醋酸铅。饮酒时，醋酸铅被饮入消化道，少部分吸收入血，以磷酸氨铅等形态藏于骨组织内。所以，当血铅浓度不高时，患者并不立即发病。倘若长期用锡壶装酒或加温热饮，铅不断吸收入血，骨铅含量渐多。（铅中毒）
酒具引起铅中毒，大多数患者呈慢性轻度中毒，症状轻，常在有诱因的情况下突然发作，不引起患者注意，但对身体影响是很大的，而且治疗的疗程长，所以，饮酒要防铅中毒，热酒切忌锡壶。
如发现患有上述症状者，建议及时到医院检查，以便得到及时的诊治。
聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品，若以聚氯乙烯容器装酒、酒中的氯乙烯单体可达10～20 毫克／公斤。这种物质有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。由于氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用，可与DNA 结合，引起细胞突变，导致癌肿形成。（癌症）
酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成，如制造过程中反应不完全，即会有大量游离甲醛存在。且此种塑料遇酸性溶液，则可能分解，将甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞原浆毒，可使肝脏出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。（癌症）
聚乙烯塑料树脂本身毒性很低，因为它化学稳定性较高，而生物活性很低的原故，在食品卫生学上属于最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的容具盛放食油，则会有一些分子移溶到油脂中去，使油脂具有蜡味。塑料，总是有毒的，故应避免使之接触食用油脂。（中毒）
暖水瓶既可保暖又可隔热。利用这个原理，许多人用它作为存放饮料的容器，比如夏天用它盛装冷饮，冬天用它盛装热牛奶，以防止牛奶和冷饮与外界进行热交换，影响食用价值。殊不知，这样做，无形之中对人体造成了伤害。
因此，我们必须谨记，不能用暖瓶盛装各种饮品。同时，暖瓶在使用半年之后，应认真清洗一下其中的污垢。清除的方法，可将加热的小苏打水或者食醋装入暖水瓶中，放置一会儿，然后反复振摇，再放置一会儿，如此反复几次，直到瓶内整个水垢完全除去，即可重新使用。
文章来源：人卫健康
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