我国4000年前的一种传统食物,竟成国外抗癌头号神话……

来源: 江西省中医院/jxszyydyh


为什么豆腐会跟癌症有关?


虽然说,抗癌不能单靠某种食物,但是经过长期实验,专家们拿出大量数据证明,大豆中含有四种以上的具有防癌功效的物质:


1蛋白酶抑制素

是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明:低浓度的胰蛋白酶抑制剂能明显预防致癌基因的激活,能降低癌症发生率,而且对人体的毒副作用很小。


2肌醇六磷酸酶

大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。


3植物固醇

大豆所含豆固醇进入人体后,能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸,从而降低胆固醇,不仅可以抑制结肠癌,而且对心脏病也有好处。


4大豆皂苷

研究表明,大豆皂苷其抑制胃癌细胞增殖的作用与绿茶中的儿茶素类相当。


看来,俗语“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。大豆原产于我国,据推算,我国种植大豆已有4700多年的历史。而豆腐更是中国的一项伟大发明,它含有丰富的蛋白质,几乎为零的低胆固醇,更适合现代人的饮食结构:

豆腐的蛋白质堪比肉类

蛋白质是人体必须的营养,肉类等动物性蛋白比较好,植物性蛋白次之,但吃肉太多的话,容易长胖增加患心脑血管病的风险,怎么办呢?


此时,豆腐就是很好的选择。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出,“所有植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美”~


豆腐蛋白质含量在34%以上,不但占比大,而且属于优质蛋白,有利于身体的消化吸收和利用,放心吃,身体没有负担。


低胆固醇,帮助预防血管硬化


与吃肉和喝牛奶相比,豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此,不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。


★豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢,预防血管硬化。


★再加上豆腐还有众多活性物质,如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。


专家提醒:“每天至少保证吃半块豆腐,就可以有效地预防心血管疾病。”


痛风病人怕黄豆,但别怕豆腐


“黄豆嘌呤太高,会引起痛风,别吃豆腐!”其实这个说法不准确,也是人们长期以来对豆腐的误解,豆腐不等同于黄豆。


黄豆的嘌呤含量高,这是无疑的。每100克黄豆中含有75~150毫克的嘌呤,相当于瘦肉,但是豆腐,由于其加工过程中嘌呤物质流失转化,其嘌呤含量仅有每100克豆腐13毫克左右,远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量,痛风病人大可不必被吓到。


另外,从实际操作层面说,吃100克黄豆下肚太难了,得吃一大堆…但是吃100克肉却是轻而易举的事,所以在吃肉和吃豆腐之间,可以选择吃豆腐。


搭配对,豆腐功效翻倍!


1、加香蕉

钙能更好吸收

吃豆腐的朋友最担心就是其中丰富的蛋白质和钙质能不能被吸收,而香蕉中含有的钾、镁能够很好的帮助豆腐里的钙质吸收。


老人消化能力不好的,可以配点香蕉一起吃,促消化、促排泄、促进豆腐里营养的吸收。


2、加牛奶

蛋白更多人更强

牛奶和豆腐堪称完美搭配,一个是植物蛋白,一个是动物蛋白,合二为一,自然效果是强强联合,相互补充。绝对不是一些谣言所说的什么同吃相克。


3、加蛋黄

钙补得更多


就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。


虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。


蛋黄中含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴,口感也好,特别适合小孩、老人吃。


4、加海带紫菜

 防动脉硬化不缺碘

豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。


但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。


5、放青菜、木耳

更防病

豆腐唯一的缺点就是膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。


另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。



6、配点肉

蛋白质好吸收


大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。


不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。


因此,如果在吃豆腐的同时,加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。


这些其实不是豆腐,别吃错!


注意,下面这几种豆腐虽然也叫豆腐,但是和黄豆的关系其实不大:


1、鱼豆腐

很多人涮火锅,都会来上一盘鱼豆腐。其成分里可能含有少量的黄豆,但主要原料为鱼浆,遗憾的是,鱼浆的来源和品质却难以保证。


2、鸡蛋干

它的口感与豆腐很像,多数却不含任何大豆成分,主要是以鸡蛋为主要原料,加水、盐等制作而成,有高血糖、高血脂或高血压的人群,应尽量少吃。


3、杏仁豆腐

吃起来香甜滑顺,杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实,杏仁豆腐里也没有黄豆,其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成,摄取过量会增加患心脏病的风险。


本文转载自信息日报健康说




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编辑:杨萌

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