【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
吃货必学
怎么吃能减肥
大家大抵都知道一个道理，就是少吃多动有利于控制体重。但很多人在实践这句话的时候，发现即使我饿得发慌，动得勤快，效果却不如理想，身体还越来越虚弱，精神越来越差。这是因为在这条能量守恒的公式里面并不是只有“吃进去的热量”和“运动消耗”这两种因素，还有很多其他的条件。这一期我们先来说说“吃”这个问题。
吃进去控制总热量是很重要，但是除了总热量以外，我们还要考虑一下食物的选择。
其中精白米面一类的食物，例如我们平常吃的米饭、面条、各式糕点、面包等，因为消化吸收速率是最快的，身体来不及消耗，就会自动启动合成脂肪的过程，所以这些食物增肥是最快的。因此在主食的选择上，我们更推荐加入粗粮替代部分的精白米面，例如我们可以把一碗白米饭变成一碗白米燕麦米饭、白米番薯饭、白米红豆饭等。而如果想更快减肥，可稍控制一下主食的总体份量。不过也不能求快心切而不吃主食，这又会引起另外一些问题，会在以后提到。
蔬菜类热量低，消化慢，饱腹感强，是最适合用于控制体重。叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、葱蒜类的蔬菜只要不是用油很多的烹调方式，基本都是没问题的。只是根茎薯芋类的蔬菜，就需要注意一下，例如淮山、芋头、土豆等，因为它们的碳水化合物含量也是蛮丰富的，所以应该当作是主食的一部分来进食。
肉类选择脂肪少的部分有利于控制总热量，另外因为它的蛋白质比较丰富，身体需要消化吸收，代谢转化这些蛋白质会消耗更多的热量（称为“食物热效应”，其中脂肪是4%-5%，碳水化合物是5%-6%，而蛋白质能达到30%-40%），所以多吃一点有利于控制体重。但注意，这多吃并不是大鱼大肉的意思。
根据上面所说的，我们就很容易理解为什么市面上推荐的“低碳水化合物饮食法”会这么有效。因为这种方法避免了消化吸收最快的主食一类，只进食热量低、消化慢的蔬菜和消化慢、食物热效应高的肉类。但是这种饮食方法会造成包括头晕、乏力、思维不集中、便秘等不适，长期还容易尿酸高、同型半胱氨酸水平升高、不来月经等情况，而重新开始进食主食体重又容易反弹。
所以在结合低碳水化合物饮食的利与弊之后，为了防止减肥后体重反弹和令体重维持在一定数值上，我们比较提倡有减肥减重需求朋友，适当减少摄入主食，主食中用一部份粗粮替代精白米面；适当增加蛋白质的摄入（瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品），维持合理的脂肪摄入，当然少不了个性化运动方案的配合，从而达到美貌与智慧并重的效果。
膳食
今日推荐
燕麦南瓜牛肉丸
材料：
制法：
将燕麦温水浸泡，燕麦及南瓜隔水蒸熟，南瓜研碎成泥，牛肉剁碎，与燕麦南瓜泥混合均匀，再捏成牛肉丸，放于碟子中隔水蒸熟即可。
专家点评：
燕麦是一种高纤维、高B族维生素食品，具有控制人体中的胆固醇、调节血糖、润肠通便等功效；南瓜性温味甘，有润肺化痰，益气通便，调节血脂血糖等功效；配合牛肉做牛肉丸，风味独特，荤素搭配，大众花式搭配烹调美食的首选之一，同时特别适合大便不通，血糖血脂异常，需要控制体重的人群食用。
温馨提示
每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。
“膳”、“善”同根！一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：张嘉文
住院医师，医学硕士。
广东省保健协会中医治未病专业委员会委员，广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会委员。
擅长：针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态，如疲劳状态、失眠状态等；偏颇体质，如阳虚质、气虚质等；及多种内科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。
应诊：周三下午、周四上午、周五上午（大德路研修楼7楼健康调养科）。
本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！
地址：广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼
“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。