冬天到了，热腾腾的火锅成了很多人的聚会首选，外面冷风吹过，屋内火锅翻腾，想想就是一件很美的事情，但是，你知道哪些食材和火锅最配，哪些藏着健康隐患吗？吃火锅还有什么需要注意的地方吗？
多点这些菜：
1.绿叶菜
蔬菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素，是人体不可或缺的元素。
2.红薯、土豆
含有大量淀粉，保护肠胃，增强饱腹感，辅助减少食物摄入量。
3.豆制品
豆腐富含丰富的钙、蛋白质；豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45％，维生素含量也非常丰富。
4.木耳、香菇
对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低血小板凝集性，防止血栓形成。
5.鱼虾、贝类
高蛋白质，低能量，饱和脂肪。
少点这些“三高菜品”：
高能量：
肥牛、肥羊、羊尾等，过多食用造成能量过剩，导致肥胖。
高胆固醇：
猪脑、肥肠等内脏类，过多食用会增加心脑血管疾病风险。
高盐分：
午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，含有盐分和食品添加剂。
四类人吃火锅要有选择
对普通人来说，吃火锅注意荤素搭配即可，但对于患有疾病的人群来说，却没有那么简单。
少点虾饺鱼丸，主食首选粗粮
血糖不稳是大忌：
1.肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，少吃虾饺、鱼丸、蟹棒。
2.蔬菜首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应减少主食量。
3.主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品。
4.不选果汁和含糖饮料，可选白开水、淡茶水或无糖豆浆。
少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水
低嘌呤是饮食原则：
1.食材以蔬菜水果为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。
2.少选菌类和菌汤锅底，因为菌类中嘌呤含量较高。
3.辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，尽量少吃。
4.饮料选择苏打水，可中和尿酸。
少吃冻豆腐，首选清汤锅
控制能量和脂肪的摄入：
1.锅底：避开麻辣锅，首选清汤锅，番茄锅、菌汤锅也是不错的选择。
2.食材：首选蔬菜，富含维生素、矿物质，热量少纤维多。少选肥羊、肥牛，可选鸡肉、鸭血。冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉吃进去很多热量。
3.调料：麻酱热量较高；香油加鲜味酱油和适量醋，热量会大大降低。
少吃加工肉制品，蘸料尽量清淡
控制盐的摄入：
1.蘸料、锅底要清淡，少选韭花酱、腐乳等。
2.少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。
3.随时加汤，以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。
教你避开“火锅病”
享受了一顿热辣的火锅大餐之后，没想到疾病却悄然而至：
一是不少人出现口舌生疮、牙龈肿痛等“上火”症状。
二是过多食用内脏、海鲜，尿酸较高的人引发痛风。
三是冷热交替，引起消化不良、胃炎、肠炎等。
那么究竟应该怎样在大快朵颐时，还能吃得健康呢？
1.避免选择过辣、过油的锅底，最好选用清汤，爱吃辣的可以在小料中适当加辣椒。
2.涮菜前先吃点主食，比如土豆、红薯等。
3.三口蔬菜一口肉，限制高脂肪食物的摄入，还能避免吃撑。而且涮菜时间一定要到位。
4.尽量别喝冷饮，那样会加重对肠胃的刺激，建议选择豆浆、酸奶等。
5.饮用金银花茶或菊花茶也是不错的选择哦!
6.老人、慢病患者更要注意，尿酸偏高的人应注意少吃火锅，血压高的老人要选择清淡一些的锅底和小料。
文章来源：微博@生命时报
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