蕾蕾小编
油条是很多人从小吃到大特别熟悉的早点之一，喜欢吃的人不在少数，尤其是无矾油条，以其外酥里嫩的“高颜值”和安全性深受消费者欢迎。但是最近，上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》，结果显示：多家宣称无明矾油条的“放心”商家明矾含量均与普通油条差不多。到底怎么回事呢？
来源：科普中国、春雨医生
（被检测油条的铝含量，图片来自上海市消保委）
油条出了哪些问题？
油条除了铝超标，还有什么问题？
麦当劳油条检出塑化剂
世界卫生组织对塑化剂DEHP规定的每日耐受摄入量为每公斤0.025毫克。专家也同时指出，大量摄入塑化剂可能干扰内分泌，影响生殖和发育。
因此，塑化剂禁止用于食品，也不可用于脂肪性食品以及婴幼儿食品的包装材料。而根据中国食品安全法相关规定，由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值，由国家卫计委出台了临时限量值，为1.5 mg/kg。
油反复使用
上海市消保委与上海市食药监局对极性组分进行了检测。油反复煎炸的次数越多，极性组分也就越高。
我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用油煎炸过程中极性组分含量应不大于27%。而测试结果显示，9件样品中油脂的极性组分不合格，数值在27.3%-43%之间。
工业盐油条
同时，工业盐不含碘，人体缺碘,轻者会出现10%至20%的智力损失，重则引起孩子瘦小或痴呆。
“有矾”油条能不能吃？
既然含有明矾的油条适量食用是没有问题的，那为什么不能买小摊贩的油条？
无矾油条真的存在吗？
无矾油条是存在的
明矾在油条中的作用是什么呢？当明矾和小苏打混在一起的时候，会发生双水解，产生二氧化碳，从而使油条蓬松。能够产生足够的气体供油条蓬松，对人体又无毒无害没有副作用，就可以用以油条的膨化。
宣称“无矾”的油条一般使用无铝复合膨松剂进行膨化，无铝复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。
化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。事实上，一些盐类代替明矾，如氯化铵，与小苏打反应产生氨气从而达到膨化的目的。但是氨气本身具有令人不喜的“臭”味，会影响油条的口感。
如何自制健康油条？
1
准备原料：油条专用面粉100克，安琪油条膨松剂3克，盐1.2克，白糖1.5克，油3克，水60克。
2
将面粉、膨松剂、盐、糖混合并搅拌均匀，放入水和油慢速搅拌成团，然后转换成快速搅拌至面团光滑。
3
将面团分割成小块，理成长条型装袋，放置两三个小时后使用。也可让面团过夜放置冰箱，炸之前提前拿出待用。
4
将长条形的面团拉出面片，用刀切2厘米宽，取两片放到一起，中间压一下，放入油锅里面炸制，油温控制在200度左右，炸制2分钟即可。
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