健康｜专家支招，教你冬季怎么吃火锅！

1、火锅可以保持温度不容易冷，适合秋冬季节气温比较低时食用。

2、火锅吃起来温暖开胃，适合气血不足手足冰冷的人吃，让人吃得身体暖和。

3、火锅吃起来简单、方便。

3、食材多样化，营养丰富。

1、火锅容易吃得过杂过多过久，导致消化不良、腹痛腹泻、急性胰腺炎、血糖升高；

2、容易上火，导致咽喉发炎、牙疼、便秘、麦粒肿、口腔溃疡等；

3、容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜；

4、油脂含量高，导致血脂升高；

5、味道过重，摄入钠过多，导致高血压；

6、嘌呤过高，导致痛风。

每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。

清水或清汤锅底最好。就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。 

麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，番茄锅底。

滋补类的锅底多含有使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧；热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后沾调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。如果喜欢吃辣，可以调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。尿酸高者，避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。无论哪种调料，都不宜放太多，能起到提味的作用就可以了。

多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品。

半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多。

蔬菜：种类、数量都很丰富：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等，可根据喜好选择2-3种。菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可选择1-2种。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类也可选1-2种，淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆泡、油炸腐竹含脂肪量比较高，选择1-2种即可。

肉类：血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。尿酸高的人不要用过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。

虽然提倡食物多样化，这样补充各种营养。但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，而且反到成了肠胃的负担。所以建议大家食材的种类不要选的太多，每类1-2种即可。

     有些人觉得火锅的底汤香又有营养，但是火锅的底汤最好不喝。要喝就趁早，建议在刚涮的时候喝，前10分钟喝最放心。最好加水稀释嘌呤浓度后再喝。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

     吃火锅时最好不要饮酒，否则酒精会促进尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，而诱发痛风。吃火锅也不要喝甜饮料或咖啡，因为糖也会升高体内尿酸浓度，而且吃火锅已经能量满满，再喝高糖饮料真的不怕肥么。而且白酒、冰镇饮料或冰啤加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃很大的伤害。

粥类、豆浆、酸奶、糖水等进食前在适量饮用以保护肠胃。但酸奶不宜太冷。吃火锅容易出汗而且容易钠超标最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜太多。

火锅享用完毕后， 过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等；不要选择性热的，如榴莲、芒果、木瓜、樱桃等。

      蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后久煮蔬菜，那时大量的嘌呤会扩散进入到其中。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生细菌，注意煮熟，吃多不宜消化。

涮肉时间要够，吃肉靠后：鱼虾、海鲜、鳝鱼、泥鳅、凤爪等，若要90%地杀死有害生物，至少要有15分钟以上。肉、内脏类容易带菌，要煮6-10分钟再食用，且此时嘌呤含量相对较低。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。

控制整体进食时间：火锅最大的问题是进食时间长，烧煮灸，如果时间超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，而且反复进食刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致消化功能紊乱而发生急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

【来源：广州卫生计生】