【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
中药课堂
豆豉（上）
广东阳江，是我省四大传统手工业基地之一，到过阳江的朋友，都会发现阳江处处“刀光剑影”，走进阳江就像走进刀剪王国。阳江生产的刀具，以锋利、美观、耐用的特点，享誉海内外，名扬四方。除了刀具，阳江的漆器和豆豉，同样以其优秀的品质，并称为“阳江三宝”；阳江豆豉，以其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长的特点，深受老百姓的欢迎，很多人提起阳江，自然会联想到豆豉；提起豆豉，又会很自然地联想到阳江。
关于阳江豆豉的起源，民间还流传着一段凄美动人的故事。相传很久以前，平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻，生下一个儿子后病死了，剩下的窦氏带着儿子，终日靠乞讨为生，有一天，窦氏讨来许多煮熟的黑豆，舍不得吃完，就把剩下的黑豆用瓦罐储存，一个月后的一天，由于外面狂风暴雨，窦氏无法出门讨吃，于是她打开瓦罐，打算用黑豆充饥，可惜此时黑豆表面已经长了一层厚厚的霉，苦于生活所迫，窦氏无奈地把霉洗干净，稍微吃了点充饥，剩下的重新放进瓦罐里储存，为了避免黑豆再发霉，聪明的窦氏还撒了一把盐在黑豆表面。过了一段日子，窦 氏从远门乞讨归来，发现瓦罐中传出一阵阵奇特的香气，拿出里面的黑豆一尝，发现其香浓可口，可谓人间美味；从此以后，窦氏都用这种办法处理乞讨得来的豆子。窦氏去世以后，她的儿子把这样处理豆子的方法公诸于世，传授给父老乡亲，为了纪念窦氏，乡亲们将其称为“窦氏豆”，简称“窦氏，后来再改名为“豆豉”。
传说孰真孰假，已无从考究，但通过传说，让我们了解到豆豉的传统制作方法；如今，豆豉已成为厨房中常备的调味料之一，豆豉鲮鱼、豆豉蒸鳝片、豆豉蒸排骨、豆豉炒鸡，也是老百姓饭桌上常见的美味菜肴。
除了作为调味料，你可知道豆豉其实还可以入药？那药用的豆豉和调味用的豆豉又有什么异同呢？我们下期再说。
膳食
今日推荐
豆豉生姜焖冬菇
材料：
豆豉10g，生姜100g，鲜冬菇或干冬菇20个。
制法：
假如是干冬菇先泡发，将材料洗净，豆豉研碎，起油锅把生姜先爆香，再放入冬菇爆炒，放入豆豉与少许料酒、酱油、小火焖10分钟，即可。
专家点评：
冬菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”的美称，因其含有香菇多糖，能提高机体免疫能力，其香菇嘌呤可以降低体内胆固醇水平，多种营养素同时作用，也起到延缓衰老，防癌抗癌的作用。中医认为，冬菇味甘，性平，有扶正补虚、健脾开胃等作用。豆豉性平味甘微苦，有清热宽中除烦之效，并且其独特的香气能增加食欲。生姜温中和胃，散寒解表。整个食膳特别适合抵抗力低下，易感冒人群，一般人群亦可保健食用。
禁忌：无特殊禁忌。
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生:张晓轩
主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。
擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
出诊时间：星期一上午（广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊）编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
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