冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，立秋前后孕育，冬天采挖食用。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质佳，营养高，肉质细嫩，味鲜爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
冬笋的食用方法颇多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴，味道鲜美口感爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒。
笋尖炒肉
准备食材：竹笋、瘦肉、葱、蒜瓣。
1、竹笋剥皮后洗净切片，瘦肉洗净切片，蒜瓣剥皮后切碎，大葱切小段。
2、竹笋用开水煮2分钟（焯水去掉涩味），捞出，沥干水分。
3、锅烧热倒入油，加入蒜和葱爆炒出香味，再加入肉片翻炒，炒至肉片变色，加入适量食盐、酱油。
4、翻炒至肉片入味，加入竹笋，翻炒约5分钟左右即可关火，装盘上桌，味道很鲜美。
笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸。
冬笋蒸肉
准备食材：冬笋、肉末、葱花、食盐。
1、冬笋洗净切块下锅煮开，捞出；肉末加盐拌匀。
2、将冬笋摆盘，肉末装入笋片中，放入蒸锅，大火蒸30分钟，出锅，撒上葱花即可食用。
笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。
冬笋炖猪蹄
准备食材：冬笋、猪蹄、八角、桂皮、花椒、大蒜、老姜、料酒、老抽、豉油、香菜。
1、冬笋洗净切块，焯水；猪蹄洗净，也用开水焯烫，去掉血水。
2、将八角、桂皮、花椒、大蒜、老姜下锅爆香，随后放入猪蹄，加入料酒，老抽，豉油，进行翻炒。
3、猪蹄上色后，倒入电高压锅，加入适量开水炖煮，炖40分钟后，开锅盖放入冬笋继续煮，煮熟后加盐调味即可出锅。
4、起锅后，再放上一把香菜，瞬间香气扑鼻，食欲大开！
注意：
1、冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2、冬笋性微寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
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