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梁实秋先生曾说：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。”由此可见冬笋的滋味鲜美。
民间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法，冬笋的营养价值很高。素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。
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冬笋的功效
1.通便
具有润滑肠道的功效。
2.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
3.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、养肝明目、消食、消油腻，解酒毒等的功效。
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冬笋怎么挑
选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。
在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
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冬笋吃法
排骨 / 冬笋（1根）/ 盐
姜 / 葱 / 枸杞（适量）
1.将排骨洗干净切块，装进碗里备用
2.将剥好的冬笋切成片状放进碗里备用
3.排骨冷水下锅。可以根据自己的口味决定加配料，可以加一点枸杞进去。排骨汤开了放入冬笋片。水开后转小火炖1个小时即可
冬笋 / 香菇 / 韭菜
盐 / 糖 / 芝麻油 / 酱油 / 胡椒粉
1.将蘑菇（干蘑菇）浸泡二十分钟直到能足够软到切片，也可以直接使用新鲜的菇
2.将蘑菇和冬笋切片，盛盘备用
3.韭菜冲水洗净，切成长段
4.加热炒热，将冬笋和冬菇放入锅中翻炒2分钟，加入韭菜继续翻炒，最后放盐等配料，一道美味的素菜冬笋炒冬菇完成啦
鸡胸肉300g / 冬笋200g / 木耳
盐 / 料 / 生抽 / 白胡椒粉少许
1.水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发
2.鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会
3.笋片和木耳都用开水焯一下
4.焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用
5.热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散
6.倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐,这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好
7.出锅前最后放一点白胡椒粉就好
冬笋 / 红虾 / 干香菇 / 油
生姜 / 料酒 / 葱花 / 水淀粉
1.备好红虾，干香菇提前用清水泡发
2.红虾洗净后剪去虾须，挑去虾线，香菇洗净后表面切成十字刀，冬笋用清水泡半小时后切片洗净
3.锅内水开后倒入笋片和香菇焯水后捞起洗净
4.热锅倒油，下入姜片爆香再把虾倒入翻炒出香味
5.烹入料酒
6.再把笋片和香菇倒入翻炒均匀出香味，加盐调味，加入少许开水加盖烧制虾熟
7.之后用水淀粉勾芡后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可
冬笋 / 黑木耳 / 里脊肉 / 红椒
1.里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制
2.冬笋切丝、加盐焯水
3.葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝
4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻
6.勾薄芡，大火收汁
7.加少许盐、鸡精调味，出锅
鸭肉 / 冬笋片 / 米酒
陈皮 / 山楂 / 香料 / 食盐
1.80克冬笋片入锅，焯水去涩，捞出备用
2.200克鸭肉浸在200毫升冷水中去血水，随后与香料一同放入锅内煮开，撇去浮沫
3.另起一锅水，煮沸后倒入鸭肉与冬笋片。加入30g山楂片、2汤匙米酒，大火炖45分钟
4.撒1茶匙食盐，即可食用
冬笋 / 腊肉 / 干辣椒 / 大蒜 / 生姜
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
鲜冬笋 / 冰糖 / 老抽 / 生抽
1.把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，清水冲一下后，切小片。烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用
2.另起锅烧热，下油(多油)，下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀(下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味)
3.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅
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