腊肉
近日，河南郑州贾鲁河桥上，在长达200米左右的栏杆上，挂满了各种腊肉，品种非常多，有猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，场景非常壮观。这是怎么回事呢？
原来这是有人在大桥上晒腊肉。在腊肉的尽头，一名男子一边玩手机一边看守这些腊肉。据男子介绍，他老家是河南信阳，老家冬天有腌制腊肉的传统。这些腊肉都是他腌制的，大概有四百多斤。男子笑称，这还是少的，他去年做了一千多斤。
我们都知道，很多癌症与不健康的饮食有密切的关系，尤其是消化道癌症。而腌制食品，是食管癌和胃癌的大敌。
在我国食管癌和胃癌高发的地区，很多人都会长期吃一些致癌风险很高的食物，下面一起来看看在癌症高发地区都有哪些致癌食物。
代表食物：腊肉
高发癌症：食管癌、胃癌
代表地区：河南、河北、山东、辽宁
腊肉是中国人的传统食品，在过去由于生活水平低，并且没有冰箱等保存食品的方法，为了一年四季都能吃到肉，于是就把肉类腌制进行保存。但是这种传统食品一直流传下来，现在中国很多地区在冬季依然有腌制腊肉的习俗。在河南、河北、山东、辽宁等地区尤为严重。
每到冬天几乎家家户户都要腌制一大缸腊肉。制作过程中放入大量的盐，并且还会进行烟熏。这些腊肉一吃就是一整年。
腊肉属于高盐饮食，可直接损伤食管和胃黏膜。同时，在腌制、烟熏的过程中，会产生大量亚硝酸盐、苯并芘、多环芳烃等致癌物。长期食用腊肉，诱发食管癌、胃癌的风险大大增加。
代表食物：鱼虾酱、虾油、腌鱼干、鱼露、酱菜
高发癌症：食管癌、胃癌
代表地区：粤东地区、闽南地区
在粤东和闽南等沿海地区，海产品非常丰富，这些地区长期食用鱼虾酱、虾油、腌鱼干、鱼露等食品，不少老福州人甚至一日三餐都用虾油炒菜。粤东地区还喜欢吃酱菜。这些食品都是属于高盐食物，会损伤食管和胃黏膜，同时亚硝酸盐的含量非常高，致癌风险非常大。
代表食物：酸煎饼、咸菜
高发癌症：胃癌
代表地区：山东省临朐县
山东临朐县很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，而且经过发酵，口感是酸酸的，过去当地居民经常把它当成主食。经调查发现，经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高。
而且，当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，引起胃部癌变。
代表食物：功夫茶、生滚粥
高发癌症：食管癌
代表地区：福建、广东潮汕地区
中国人讲究食物要趁热吃，尤其福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥，这些食物吃的时候温度都很高。但是食道黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂等机械损伤。食道长期受损，很容易诱发食管癌。
代表食物：辣椒
高发癌症：食管癌
代表地区：川北地区
尽管没有确切证据表明，吃辣椒会诱发食道癌，但仍有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。
印度研究发现，辣椒粉让食道癌患病风险增加1~2倍。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。
爱吃辣椒的川北地区是我国食道癌高发地区之一。
不得不承认，这些容易诱发癌症的食物，大都是非常美味的，还有一些是传统的饮食习俗。虽然大饱口福是好事，但是健康更重要。为了预防食管癌、胃癌这些癌症，还是尽量少吃或者不吃这些食物吧！
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