紫苏,一个集美貌与美味于一身的中药

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犹记得《女医明妃传》里面,允贤那个贴心又忠心的丫鬟紫苏,人长得漂亮又机灵,心眼儿还好,让人不喜欢都难!而在中药的世界里,紫苏也是很好的中药材。

紫苏,一个集美貌与美味于一身的植物。是我国卫生部首批颁布的60种药食同源食材中的佳品,是唇形科一年生草本植物,具有特异的芳香,且紫苏叶、紫苏梗、紫苏子都是中药。

据说,紫苏这个药材是华佗发现的,名字也是华佗起的。相传在华佗外出采药途中见到一只水獭吞吃了一条大鱼,肚子一下涨的像鼓一样,十分难受,后来它爬上岸边吃了一种紫色的叶子,不久就没事了。华佗从中得到启示,猜测它能解鱼蟹毒,并在后来实践中用它治愈了一群吃了大量螃蟹而引起肚子疼的青年。因为它色紫,服用后又能使人腹中舒服,华佗称它为“紫舒”,后人又称之为“紫苏”,对此李时珍解释道:“苏从酥,音酥,舒畅也。苏性舒畅,行气和血,故谓之苏。”

紫苏在中国种植约有2000多年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外,在南方地区,在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆,可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

紫苏的营养价值

紫苏全株均有很高的营养价值,富含蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪、钙、钠、钾、铁、铜、镁等营养物质。从营养学角度分析,紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素的特点。

从紫苏全草中可提取挥发性油0.5%,以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫苏醛占55%,左旋柠檬烯占25%,以及少量α-蒎烯等。紫苏醛有特殊的香气,有防腐作用。此外,紫苏种子里含有丰富的油脂,其中包括亚麻酸、亚油酸、油酸等多种对身体有效的物质。


紫苏的药用价值

紫苏是唇形科紫苏属一年生草本植物,全草皆可入药。一般采收紫苏叶,需要在7月下旬至8月上旬,紫苏未开花时进行;采收紫苏梗,一般在9月上旬开花前,花序刚长出时采收;采收紫苏子,一般在9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。采收紫苏要选择晴天收割,香气足,方便干燥。

紫苏叶

紫苏叶味辛,温,归肺、脾经。具有解表散寒,行气和胃的功效。用于治疗风寒感冒,咳嗽呕恶,妊娠呕吐,鱼蟹中毒。对于畏寒、鼻塞、咽部不适等风寒感冒症状比较轻的患者来说,单用紫苏叶煎水喝即有功效,但由于紫苏叶发汗、解表、散寒的力度比较缓和,所以对于风寒感冒症状比较严重的患者来说,则需要与生姜、藿香等其他解表药一同使用。

由于紫苏叶在发汗解表的同时,具有行气和胃的功效,因此胃肠型感冒患者尤适用于含有紫苏的食疗方,如紫苏陈皮饮等。

紫苏梗

紫苏梗味辛,温,归肺、脾经。具有理气宽中,止痛,安胎的功效。用于治疗胸膈痞闷,胃脘疼痛,嗳气呕吐,胎动不安等症。如果胃脘胀闷、不思饮食,可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用;如果胎动不安,或是妊娠呕吐,也可在医生的指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

紫苏子

紫苏子味辛,温,归肺、脾经。具有降气化痰,止咳平喘,润肠通便的功效。用于治疗痰壅气逆,咳嗽气喘,肠燥便秘的症。紫苏子性主降,长于降肺气,化痰涎,气降痰消则咳喘自平。用治痰壅气逆,咳嗽气喘,痰多胸痞,甚则不能平卧之证,常配白芥子、莱菔子,如三子养亲汤(《韩氏医通》)。若上盛下虚之久咳痰喘,则配肉桂、当归、厚朴等温肾化痰下气之品,如《和剂局方》苏子降气汤。


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