在我们的视网膜黄斑中，聚集了很多黄色素、叶黄素、玉米黄素等。随着年龄增长，视网膜会逐渐退化，出现老年性黄斑退化，视力会变差。而多项研究证实，补充这些黄色素能够改善视觉效果。
叶黄素的主要来源是深绿色叶菜，以及金盏花之类的黄色花朵。而被我们忽视的是，鸡蛋黄也是叶黄素和玉米黄素的重要来源。它虽然含量并不惊人，但她在人体种的生物利用率却特别高，研究证明其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。
经常看到有些人在吃鸡蛋的时候吧蛋黄扔掉，理由是蛋黄中含有较多的胆固醇。其实这几年来越来越多的研究证明，健康人每天吃1个蛋黄并不显著升高血胆固醇，也不增加心脑血管疾病的死亡风险。相反，鸡蛋黄能为我们提供12种维生素，以及保护眼睛的多种黄色素成分。