无论是逢年过节，还是出于“待客之道”，或是平时不小心做多了饭菜，我们都要面临着剩饭剩菜的处理问题。毕竟费心费力做出来的一大桌菜，倒掉实在是太可惜。隔夜饭菜有可能产生对身体不好的物质，例如亚硝酸盐。但很多人怕浪费，就放到冰箱里保存了。那么问题来了，剩菜剩饭致癌吗？到底能不能放冰箱保存？
首先，元和小编告诉大家，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。对于剩饭菜，亚硝酸盐并不没有一些媒体宣传的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜的亚硝酸盐含量要高于肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。
其次，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一次两次剩菜就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；所以，不可单纯原因一概而论。
剩饭剩菜
需要合理存放
01
蔬菜最好不要剩下，尤其是凉拌的蔬菜
首先，蔬菜是一类营养丰富的食物，特别是维生素C以及植物色素类物质，而这些营养物质经过长时间的放置以及环境中温度的变化损失较大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生“亚硝酸盐类物质”，不利于身体的健康。
相比菜而言，肉食一类的食材经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，其他营养物质含量较少，所以会比较安全；也就是说“剩荤不剩素”。
02
剩下的荤菜当中，水产品应当最先吃完
研究表明，水产品中含有耐低温的微生物，烹调水产品时为了追求鲜嫩，通常加热时间较短。难以杀死所有微生物，在冰箱中冷藏，也难以避免致病微生物繁殖的风险。
03
使用正规食品保鲜盒存放
建议大家购买一些正规的食品保鲜盒，相比之下可以更好地保存食物。
04
再次食用的时候要充分热透
对于剩饭残羹，建议大家在第二天食用时一定要充分加热，避免出现有害物质；而且建议在热饭的时候可以额外加一些新鲜蔬菜，比如西红柿、洋葱等；既补充了营养，又增添了味道。
元和健康助手温馨提示
1、剩饭剩菜切忌反复加热，能吃多少就热多少。
2、节俭是我国的传统美德，但节俭的前提是先建立在适度的基础上。不剩菜剩饭，不浪费的最好办法就是适度！
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