菊花 2朵
菜心嫩叶 50克
笋花 25克
鲜草菇 25克
鲈鱼肉 400克
生姜 2片
胡椒粉 适量
鲈鱼肉质坚实白嫩，味鲜美，现代营养学认为它含蛋白质达21%，中医认为它有滋补、益筋骨和肠胃的功效。自古以来都认为它是野生鱼类中味道最鲜美的一种，菊花鲈鱼羹是顺德一款历史名羹，汤清鲜甜、鱼肉爽滑，于冬燥时佐餐有清润滋补、暖肠和胃之功。
做法
笋花、草菇洗净切丝；
菊花用淡盐水洗净，剪散；
鲈鱼肉起皮、去清骨丝，用盐拌匀；
起油镬，下姜和水滚沸，下菜心嫩叶、笋花、草菇滚至稍熟，下鱼片滚至刚熟；
调入适量食盐，撒上少许胡椒粉、菊花瓣便可。
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