去超市买东西，看清这个字再买！没想到这亏吃了这么多年…

很多人买食品，只看花花绿绿的包装图片，不看背后的食品标签。其实，这不起眼的标签，包含着大秘密，关系着你买到的到底是什么东西。去超市购物，一定要看准了再买。

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠或者碳酸钠，因为这样能让面条更加白亮、劲道、易熟且好吃。

但如果挂面中钠含量过高，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油都不放，白挂面都已经含有 3 克盐。而每人每天吃盐量不应超过 6g。吃面，再加上拌面的各种调料，不知不觉盐摄入量就超标了。所以，买挂面要尽量选“钠”含量低的。

只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。有的配料表里甚至没有绿豆的影子。

你以为鸡蛋挂面里面有真鸡蛋？其实是蛋黄粉！蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失鸡蛋中的部分营养成分。

一般挂面中的鸡蛋添加量大多在 5%～8%，不会超过 10%，因为若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬。

不管是哪种蔬菜，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质！

全麦面包能够为日常活动提供能量，营养更丰富、饱腹感更强、更健康。不过现在市场上售卖的“全麦面包”，很多仅含有一半的谷物成分，虽然口感好了，但是选择全麦面包的意义就没了。

所以，购买一定要看清楚食品标签，选择带有“100%全谷物”标识的全麦面包。

膳食纤维可以有效增强饱腹感、促进肠道蠕动、改善便秘。《美国膳食指南》指出：人每天应摄入25克膳食纤维，其中一半要来自谷物，如大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米等。

因此，在选购全麦面包时，要格外重视其中的膳食纤维含量。

市场上售卖的面包，有些含有人工色素、香料、氢化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐剂。大量的油脂、添加剂虽可提升食物的味道，但会增加心血管疾病的发生风险。因此，购买全麦面包时，成分越简单越好。

市面上有很多增鲜类的酱油，比如菌菇酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。其实，那些菌菇、海鲜酱油，并没有草菇或者海鲜的营养成分，只是在制造过程中加入了特定种类的香精。

同样的，凉拌酱油集成了葱、姜、蒜的味道，也只是添加了特定的添加剂，并没有葱、蒜、姜的保健作用。

看酱油是由黄豆，小麦酿造的还是麸皮酿造的。一般来说，用天然的黄豆酿造的酱油更好。

✦ 佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。

✦ 而烹调酱油不能生吃，必须加热。适合烹调菜肴（如做红烧肉），加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“氨基酸态氮”指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

✦ 特级≥0.8g/100ml；

✦ 一级≥0.7g/100ml；

✦ 二级≥0.55g/100ml；

✦ 三级≥0.4g/100ml。 

如果是纯粮酿造的食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，味道、营养都比配制的好，购买时一定要认清。配制醋很便宜，最好别用来吃，用来打扫卫生是可以的。

标签上另一个指标也要注意：总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于 5% 才算得上是优质醋。

无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，都必须是澄清无杂质的才算好醋。

其实，对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，配料表里就只有一味：鲜牛奶。

✦ 健康人群，喝全脂奶就好，营养更全面；

✦ 肥胖群体、高血脂等需要低脂饮食的慢性疾病患者、饮食过于油腻人群，可以选择低脂或是脱脂牛奶；

✦ 乳糖不耐受可以选舒化奶；

✦ 至于是常温奶还是巴士消毒的奶，根据自己的喜好选择即可；

✦ 而高钙奶等没必要选择，因为其钙含量高但吸收差，意义不大。

酸奶的配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的是水，那这样的产品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料或者风味乳饮品。这样的奶制品包装上大多会找到“乳饮品”或者“风味发酵乳”等几样。

不是说它们不能喝，只是说，它们和你真正想购买的酸奶并不一致！

✦ 美国食药监局提示：一包食品只要每份反式脂肪酸含量低于 0.5 克，即可在食品标签上标注为“零反式脂肪酸”。

✦ 世界卫生组织则表示：人们每天不宜食用超过 2 克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。

也就是说：有些标有“零反式脂肪酸”的食物，其实可能含有少量反式脂肪酸的。此外，配料表上有氢化油、氢化脂肪、起酥油、人造奶油、植脂末等字样，含反式脂肪酸的可能性比较大，也不宜选购。

许多人认为海盐比精制盐更健康。其实两者的钠含量相同，而精致盐还添加了对甲状腺有益的碘。海盐中的矿物质含量很少，与其期望通过海盐来增加矿物质的摄入，还不如多吃蔬菜和水果。

记住：全谷物≠谷物≠五谷杂粮！一块面包如果不是由全谷物制成，那么含再多谷物也无济于事；一些杂粮面包，甚至还会含大量油脂和添加糖。

因此，购买时请注意：

✦ 仔细查看全谷物面粉（全麦粉）是否排在配料表的第一位；

✦ 同时，应挑选每片面包的糖含量在 2 克以下的产品。

“麸质”指的就是“面筋蛋白”，只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，而且以小麦中的含量最高，往往吃起来越筋道，面筋蛋白就越多。是否选择无麸质的食品，要看个人体质：

✦ 对于麸质不耐受症患者来说，食用无麦麸食品非常有益；

✦ 对普通健康人来说，不含麦麸的食品比含麦麸食品的纤维更少，不太适合。

配料表中的成分很多，怎么知道哪些是主要的呢？根据规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过 2% 的产品可以不按照递减顺序排列。也就是说排在前几位的成分一定是该产品的主料，也就可以反映出该产品的本质。

另外，如果某种配料经过电离辐射线或者电离能量处理过，应当标识“辐照食品”；含有转基因的成分应当标识“转基因”。

关于食品的认证标识主要有：QS标识、无公害食品标识、绿色食品标识、有机食品标识等等。产品中含有转基因成分的，要在包装上标明“转基因标识”。

  QS标识  

QS最初是英文单词“质量安全”的意思。后来代表着“生产许可”，是关于食品的最基本的要求。通过QS认证就意味着该食品通过了国家质检总局的认证生许可，符合有关食品市场准入制度的要求，才有资格进行生产销售。

无公害食品、绿色食品、有机食品：最凸显的标签是“安全”，安全等级依次升高。

  无公害食品  

在生产过程中允许限品种、限数量、限时间地使用安全的人工合成化学物质。

  绿色食品  

侧重于对环境质量评价达到一定的要求。

  有机食品  

是级别最高的食品，在生产过程中不允许食用任何人工合成的化学物质，而且有一定的转换期，在转换期内生产的产品称为“有机转换产品”。同样的食品，有机食品价位也是最高的。

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