在追求“原生态”、“原汁原味”的潮流下，有消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。果真如此吗？
近日，甘肃省食品药品监督管理局发布“生鲜奶”消费风险警示称，“生鲜奶”由于未经灭菌存在安全隐患，消费者不宜直接饮用，建议饮用乳制品生产企业生产的乳制品。
什么是“生鲜奶”
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。
生鲜奶存安全和风险隐患
“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。
国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。
挤奶完成后，“生鲜奶”应当储存在密闭容器中，并及时做好降温处理，使其温度保持在0~4℃之间。超过2小时未冷藏的，不得销售。从目前情况看，街头销售“生鲜奶”达不到规定的储藏条件，存在严重的风险隐患。
生鲜奶并不比一般的奶有营养
由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”、“风味浓郁”的感官印象。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表这个奶一定有多好。喝奶是为了蛋白质，而不是为了脂肪。
研究表明，“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。因此，生鲜奶并不比一般的奶有营养。
不同人群的喝牛奶指南
健康成人、儿童喝全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和儿童不必为此担心，直接喝全脂产品即可。
中老年人喝强化维生素AD奶
中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价最方便的来源之一，中老年人可适量选用。
高血脂和减肥者喝低脂奶
这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择，同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。
乳糖不耐受的人喝低乳糖奶
此类人群消化道内缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部分已经被分解，可减少不耐受问题。选择时应该注意产品标示，选择标明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。
天天喝奶的人选“巴氏杀菌奶”
巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存。
糖尿病患者慎喝低乳糖牛奶
低乳糖牛奶中的一分子乳糖经过降解后，会生成两分子单糖，具有较高的升糖指数，会造成糖尿病患者血糖迅速升高。
胃溃疡不适宜喝牛奶
牛奶与胃酸作用后会凝固，加重消化负担，刺激胃酸分泌。如饮用后，有不适感，应先避免饮用，或先少量饮用。
本文参考资料：
①食品伙伴网《甘肃省食药监局发布“生鲜奶”消费风险警示 未经灭菌不宜直接饮用》
②国家食品药品监督管理总局《食品安全风险解析：解读“生鲜奶”》
③微信号“生命时报”《这样喝牛奶等于“白喝”，8个错误你犯了不止一次》
④99健康网《生鲜奶网上热卖 喝挤的鲜奶好吗》
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