【养生宝典】吃肉不吃蒜,营养减一半,是真的吗?

来源: 宏元中医院/hyt1486814679

   冬季气温低,适量吃点肉类,可以补充能量、对抗严寒。肉类烹调后香气四溢,味道鲜美,营养丰富,让人闻香驻足,尤其像红烧肉、酱牛肉、肉馅饺子等经典美食,更是人见人爱。大蒜有“天然植物杀菌素”之称,吃肉时,吃点蒜,既可以消腻去腥,杀菌消毒,促进血液循环,还能增加维生素B1的吸收,更会增加食欲,让人胃口大开。俗话说:“吃肉不吃蒜,营养减一半”,虽然说有点夸张,但也不是没道理。

瘦肉是我们获取维生素B1的重要来源,而蒜可以提高瘦肉中维生素B1的吸收率。其实我们的全谷类食物中维生素B1含量丰富,但在加工成精米和白面以后却含量很少了。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切,一旦缺乏它,会令人情绪沮丧,思维迟钝。严重缺乏时发生末梢神经炎,比如脚气病,还会增加突发心脏病的风险。还有研究证明,补充维生素B1能改善产后抑郁症。

大蒜素具有保健功效。大蒜含有蒜氨酸与蒜酶,当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成大蒜素,大蒜素是一种淡黄色的油状液体,具有强烈刺激性气味,食之有辛辣感。

吃肉配大蒜的好处

1、营养素协同作用

在肉类中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1。维生素B1属于水溶性维生素,在人体内停留的时间短,如果不能及时充分吸收,便会随小便排出。吃肉时多吃蒜,肉中的维生素B1就能和大蒜中的大蒜素结合产生蒜硫胺素,性质由水溶性变为脂溶性,延长了维生素B1在体内的停留时间,大大提高维生素B1的吸收率和利用率,产生了营养素协同作用。所以,当您吃肉的时候,千万别忘了吃几瓣大蒜。

2、增香消腻去腥

烹调肉类食品时,使用切开或拍碎的大蒜具有提味增香、去腥的作用,肉类的油脂包裹住大蒜的切口,还会减少大蒜素的损失。

3、杀菌消毒

调制各种冷荤菜如各种酱肉、熟食时,常常凸显大蒜的作用,如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”、“凉拌肚丝”等菜肴时,为保证食用的安全性,都会用到蒜泥、蒜汁等。大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用, 被称为“天然广谱植物杀菌素”。

肉与大蒜的完美搭配

1、红烧肉及冷荤菜配蒜,解腻、杀菌消毒。

2、日本人喜欢吃鸡肝配大蒜来对抗疲劳、恢复体力,鸡肝中含有大量维生素B1,配蒜增进维生素B1的吸收。

3、朝鲜族喜欢吃烧烤配大蒜,大蒜可以杀灭肉类中的治病菌,保证食品卫生安全。

4、我国北方吃肉馅饺子时,多配蒜汁或蒜瓣一起食用。

5、很多人冬天喜欢吃火锅,也往往少不了大蒜,还有蒜汁、蒜末和糖蒜等。

大蒜的烹调方法也会影响大蒜素的含量,四种不同烹调方法大蒜素保留率从高到低依次是:微波加热>水煮>蒸制>油炸,所以就大蒜素保留程度来说,微波加热是很好的烹饪方法。

温馨提示

已患有眼病的朋友少吃大蒜,古人说:“蒜治百病唯害一目”。蒜味最辛,通眼睛,长期、大量吃蒜,容易造成眼睛的损伤。患有肝病、口齿咽喉病、痔疮患者宜少食或忌食。