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一、急性肠胃炎的原因
1.理化因素：过冷、过热或过于粗糙的食物和饮料，浓茶、咖啡、烈酒等刺激性调味品，药物（阿司匹林、吲哚美辛等），
均可以刺激胃黏膜，破坏黏膜屏障，导致胃黏膜充血、水肿、糜烂和出血。
2.生物因素：细菌及其毒素；常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，常见毒素为金黄色葡萄球菌毒素和杆菌毒素，进食污染细菌或毒素的食物数小时后即可发生胃炎，或同时合并肠炎，即急性胃肠炎。葡萄球菌及其毒素摄入后发病更快。
3.胃内异物或胃石，胃区放射治疗均可作为外源性刺激，导致本病发生。情绪波动、应激状态及体内各种因素引起的变态反应可作为内源性刺激而致病。
二、急性肠胃炎的表现
1.多数表现为急性起病，症状轻重不一。常有饮食不当、酗酒、服刺激性药物等诱因，随后出现上腹痛、食欲不振、嗳气、恶心、呕吐等消化不良症状。
2.因食物中毒而致病者多伴有急性肠炎，出现脐周疼痛、腹泻、发热、脱水、甚至休克，可伴上消化道出血。严重者呕吐物略带血性，由沙门菌或金葡萄及其毒素致病者，常于进食24小时内发病，多伴有腹泻、发热、脱水，严重者有酸中毒或休克。
三、急性肠胃炎的饮食原则
1.多饮水：以补充身体因吐、泻损失的水和盐分。具体方法：用温的淡盐水、淡红茶水、米汤或煮菜水交替服用。一般每小时1次，每次喝150-200毫升。多饮水还利于排除体内毒物。
2.半流食物：停止呕吐，腹泻次数减少后，可以喝少量稀小米粥或藕粉，以后逐渐吃些米粥、煮软的细面条、薄面片等。仍要继续多饮水，不要急于吃肉、鸡蛋等含蛋白质与脂肪多和食物纤维多的食物，以及容易引起胀气的食物，暂时也不要饮用牛奶。
3.恢复期饮食：病情缓解后，吃易消化、刺激性小和胀气性轻的食物，尽量做得软烂清淡一些。可以开始吃些蒸鸡蛋羹、苏打饼干、烤面包干、喝酸奶、清蒸或清炖鲜鱼、瘦肉泥、嫩菜叶等。
每餐食量宜少，不能一次摄入过多、过猛，以少量多餐次为主要进食方法。
4.不适宜吃的食物：为避免胃肠道发酵，胀气，急性期应忌食牛肉等易产气食物，并尽量减少蔗糖摄入。注意饮食卫生，忌食高脂肪的油煎、炸、熏、腊的鱼肉及含纤维素较多的蔬菜、水果和刺激性强的食物、调味品等
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