腊八节 | 今天，让我们干了这碗腊八粥！

这首熟悉的童谣也许就是我们对腊八节最初的记忆。

对于辛苦了一年的上班族们来说，腊八也代表着过年的脚步越来越近！

开始倒数！今天距离大年三十只有21天啦！

腊八时节，最让人期待的就是腊八粥了，糯米、薏仁、小米、赤豆、芸豆、莲子、红枣、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥，香气四溢，营养又美味。

熬制腊八粥主要原料为粗粮及杂豆，相对于我们常食用的精白米面，粗粮由于没有过于精细化的加工，营养素保留更为完整，含有膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚类等植物化合物。

杂豆的蛋白质含量较高，达20%以上，膳食纤维、钙、铁含量也较高。将粗粮和杂豆搭配食用有利于合理摄取营养素，比如谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，而豆类蛋白质富含赖氨酸，两者混合食用，可通过蛋白质的互补作用提高蛋白质的利用率。腊八粥中加入的核桃仁等坚果中富含亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。

由于我们日常食用的谷类以精制谷类为主，有些人难以适应粗粮和杂豆的口感，那么我们如果让腊八粥更加美味呢？

虽然粗粮杂豆等全谷物口感较为粗糙，但是我们可以通过巧用炊具的方式来改善口感，比如可以使用电压力锅烹煮腊八粥，并且延长烹调的时间，使腊八粥口感更软糯。并且，对于咀嚼能力较弱的婴幼儿以及老年人，可以选择用豆浆机制作腊八粥米糊，避免难以咀嚼造成消化不良。

有些人为了让腊八粥更加香甜，会加入较多的白砂糖或者冰糖，然而，看着不起眼的几勺白砂糖，可是增加了不少添加糖的摄入量哦，建议还是少加糖更为健康。

腊八粥这么营养美味，但是并不建议大家任性吃，毕竟其中全谷物的膳食纤维含量较高，一次性食用过多容易造成消化困难，增加胃肠道负担，尤其对于婴幼儿和老年人，更要注意适量食用。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入全谷物和杂豆类50～150克，粗杂粮占全部主食的1/3～1/2。增加全谷物的摄入量不是一日之功，可以尝试每天将全谷物和杂豆加入主食中，比如煮饭煮粥时加些小米、燕麦，或者也可以将芸豆等杂豆做成菜肴，比如将芸豆煮松软后，适当调味后可制成美味凉菜。