2018.1.24 腊月初八•周三
腊●八
今天是腊八节，民谚有“过了腊八，就是年”的说法，它预兆着年的开始。每个节日的传承都是依赖着一些特殊的形式、礼节还有特定的食物，而腊八节最为人熟知的就是腊八粥了。
“腊八粥”好处多
腊八粥主要由多种谷类食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、丰富的膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些熬粥用的原料，基本上都没有经过研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。
此外因为杂粮多是没经过加工的，保持了五谷的纤维素，比大米白面吃进去之后，血糖转化得慢。更重要的是，因为纤维素多，加同样的水，同样重量的粮食熬制出的腊八粥，体积要比白米粥大很多，带来的饱腹感更强，可以吃得相对饱，但热量却不很高。
腊八粥
食材：
黑糯米100克，百合50克，红豆、黄豆、緑豆、眉豆、黑豆、白扁豆、薏仁、花生、莲子、黑芝麻、红枸杞子、黑枸杞子各30克，红枣、栗子各8个，陈皮1瓣，红糖适量。
做法：
1、将所有食材洗净，温水泡软。
2、锅内加水煮沸，除红、黑枸杞子外，放入其他食材，大火烧开转中火煮1小时。
3、再加入红、黑枸杞子，煮5分钟，红糖调味即可食用。
腊八粥共有5种颜色的食材，中医认为，五色入五脏，养五脏。眉豆、白扁豆、薏仁祛湿；黄豆、莲子、栗子健脾，补土生金以养肺；红豆、红枣、花生补血养心；黑豆、黑芝麻补肾；百合色白，清心润肺、除烦安神；红枸杞子和黑枸杞子养肝明目；緑豆清热解毒；陈皮健脾和胃。五色食材让五脏相和，此粥品味道香浓，滋养补益，补中有消，适合大众保健食用。
小贴士：胃动力偏弱的人士少食。
不同人群不同配方
虽然腊八粥营养丰富，但对于不同人群来说，选择食材时很有讲究。
脾胃虚寒者
对于许多脾胃虚寒的人来说，一到冬天就会出现手脚冰凉、畏寒、大便稀等症状。因此腊八粥里最好不要放绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材，而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。
肾虚者
对于腰膝酸软、听力减退、气短、手脚冰凉的肾虚者来说，做腊八粥应首选核桃仁、栗子、小米、黑豆这些食材。
消化不良者
消化不良的人，在腊八粥里可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。淀粉豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。
糖尿病患者
糖尿病患者的腊八粥则相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。
减肥者
腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，也不要加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
“令节清晨煮粥忙，炊烟风散万家香。”儿时的记忆中，一走进腊月，便闻到浓浓的年味了。长大了，那种感觉还在吗？那碗暖人身又暖人心的腊八粥，你有多久没喝了......
来源：健康安徽HealthyAnhui、广东省中医院、北京稻香村
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