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美食
FOOD ╲
本期大厨：党委工作部 洪月娟
本期美食 【红烧小排】
排骨
生姜
冰糖
老抽、料酒
排骨清水浸泡、洗净。
锅内放入适量清水、放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用。
锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅，放入排骨翻炒片刻，至两面金黄。
锅内加入适量清水、料酒、少许老抽、冰糖，和排骨一起煮开后，调小火焖煮30分钟。
大火收汁，排骨上色，出锅装盘即可。
红烧小排的营养价值
排骨是深受人们喜爱的一种食物，因为它营养丰富又美味。而制作红烧排骨需要经过煎、焖等工序，那么，红烧小排中还能保留多少排骨的营养呢？
答案是：红烧小排中保留着排骨的大部分营养，因为在焖煮的过程中排骨的肉汁跟营养都被锁住了。
中医认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨上带有猪肉，而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
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