养
解毒、抗衰老
“能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食”。
——《本草纲目》
中医认为，大蒜性温味辛，具有温中健胃、消食理气的功效。
现代医学也证明，大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。
腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，防衰老作用更大。
腊八蒜的六大营养功效：
1．解腻祛腥、助消化。
2．通过诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3．抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4．对于接触铅或有铅中毒倾向的人，常食能有效防治铅中毒。
5．含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6．可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、驱虫等。
材料：紫皮蒜、密封器皿、米醋（或陈醋、香醋，但泡制后蒜瓣颜色较暗）。
做法
腊八前后，将紫皮蒜剥皮后洗净晾干，挑选完整、饱满的蒜瓣，去除干瘪、损伤者，放进干净、无油渍的容器内（玻璃为佳，便于观察颜色变化），然后倒入醋，没过蒜瓣为宜。封口后静放在阴凉处即可。
速成法
将泡着蒜的容器放到温度稍高的地方，比如暖气旁，十来天便可吃上碧绿的腊八蒜。
注意事项
在启封食用腊八蒜时，要注意防止容器内压力大造成醋汁飞溅；捞取蒜瓣儿时，要防止带入油腥,造成蒜瓣腐烂变质。
你适合吃腊八蒜吗
有以下症状者应少食或忌食：
1．患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2．患有较严重腹泻者，应忌食腊八蒜，避免加重腹泻症状。
3．蒜属辛热之物，中医认为多食会耗散人的气，因此身体差、气血虚弱的人要尽量少吃。
4．蒜味辛通窍，多食对眼睛有害，容易引起眼睑炎、眼结膜炎等。因此有眼病的人，平时应少吃，在治疗时要忌食。