导言：冬天是最适宜吃坚果的季节，坚果可以说是应季食物，食用坚果也有助御寒的功效。而且虽然坚果是高脂肪高热量，但坚果所含的油脂为不饱和脂肪酸，同时还富含蛋白。不饱和脂肪酸和蛋白的摄入，在一定程度上会提高进食热效应，从而使得进食本身就会消耗大量的能量。另外坚果还富含膳食纤维，不易被胃肠道吸收，饱腹感强，可以抑制人体对米饭和面食的摄取量。同时膳食纤维能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，改善便秘，减少热量的吸收。所以很多坚果都会出现在减肥食谱中，即能饱腹又能给人体补充丰富的营养。而被人们称为“世界四大坚果”的，便是“榛子、核桃、杏仁、腰果”。
杏仁别名杏核仁，为蔷薇科植物杏或山杏的干燥成熟种子，分为苦杏仁、甜杏仁，其中甜杏仁为栽培品种。主产于东北、华北等地，以山东产质佳。通常在夏季果实成熟后采摘，取种仁，晒干。
杏仁有小毒，特别是北杏仁也就苦杏仁，毒性比南杏仁也就是北杏仁要大。毒性成分叫做苦杏仁苷，所以用的时候一定要把皮去掉。而且研究发现毒性物质主要集中在杏仁尖上，所以用的时候要把尖的部分去掉。另外煎药的时候，杏仁要后下，不可煎煮的时间过长。
杏仁有苦、甜之分。一般来说，栽培杏的种仁有的味苦，有得的味甜；野生杏则概为苦杏仁。就原植物而言，西伯利亚杏、东北杏及野生山杏的种仁多为苦杏仁，而杏及山杏栽培种的种仁则有些是甜杏仁，有些是苦杏仁。杏仁生于北方，故多称北杏仁。甜杏仁之所以被称为南杏仁，是为强调其与苦杏仁的不同。
苦杏仁
山杏Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim
西伯利亚杏Prunus sibirica L.
东北杏Prunus mandshurica （Maxim.） Koehne
杏Prunus armeniaca L.
【来源】为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的味苦的干燥成熟种子。
【异名】杏核仁、杏仁、北杏仁等。
【成分】含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白质及各种游离氨基酸、苦杏仁苷酶等。
【适用人群】 本品能抑制咳嗽中枢而起到镇咳平喘作用；对蛔虫、钩虫及伤寒、副伤寒杆菌有抑制作用，且有润滑通便作用。此外，本品水解后所含产物氢氰酸可引起中毒，延髓等生命中枢抑制麻痹，造成呼吸麻痹而死亡。临床上还用于治疗慢性气管炎、慢性咽炎、某些癌症、上消化道溃疡、足癣等疾病。
【性味】性微温，味苦；有小毒。
【归经】归肺、大肠经。
【功能主治】主治外感咳嗽、痰多、气喘、肠燥便秘等。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。
【用法用量】 煎服，一次常用量 3~10 克。
【禁忌】狗肉忌杏仁。苦杏仁有小毒，不可生食，食用处理过的苦杏仁也不可过量。腹泻、坚果过敏、产妇、幼儿、脾虚肠滑、痰饮咳嗽的人群不宜食用。
【形态】较甜杏仁小、扁、平。纹理似树枝。
杏仁入肺和大肠经，有敛气止咳，润肠通便的功效。杏仁在方剂中主要有什么功效呢？首先杏仁作为一种反佐的药物时，当你用麻黄、桂枝来发汗的时候，我们用杏仁来作一种平衡剂，抑制一下，不要让他发汗太多、太过了（比如麻杏甘石汤）。另外杏仁本身主要入肺和大肠经，它有很好的润滑大肠和润肺的作用，敛气止咳，润肠通便，所以在治疗一些咳喘病、哮喘病的病人里面表现为虚寒证的，我们用杏仁来煎汤用。一些老年人出现大便干燥、排便无力的情况下，要使用杏仁帮助他润肠通便。
杏仁用作君药，比如在三仁汤里，三仁汤是清代温病学家吴鞠通创立治疗湿温病的代表方，是祛湿剂中清热祛湿的方剂，由杏仁、薏苡仁、白蔻仁、滑石、白通草、竹叶、厚朴、半夏组成，具有宣畅气机、清热利湿之效。方中杏仁是君药之一，有宣利上焦肺气，行气化湿的功效。