油温低、时间短、油品好
油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。
原料外裹层淀粉
给原料挂上糊后，糊粉受热会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，并减少营养成分流失，制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。
食物切小块
小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。
勤用吸油纸
食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟，充分吸走多余的油。
吃油炸食物前吃蔬果
蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，如果先吃一些后再吃油炸食品，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。
口服维生素补充剂
长期吃油炸食品会造成体内维生素C和B族维生素的缺乏，老人和孩子可以有意识地补充口服维生素。