豆豉是中国传统特色发酵豆制品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。
豆豉风味独特，如今已成为人们所喜爱的调味品。它按原料分有黑豆豉和黄豆豉两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉营养分析：含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳等。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者（能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成）。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。
豆豉的烹饪方法
【豆豉蒸排骨】
食材：
排骨200g，金针菇100g，豆豉8g，辅料白酒、生抽、盐、细葱、红辣椒。
做法：
1、用清水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。
2、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起沥干水；豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水。
3、红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花，将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。
4、电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上，电压力锅设置25分钟时间，待电压力锅排气后，撒上绿色葱花即可。
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