做饭加个水也有这么多学问？
掌握了正确的用水方法，
烹饪才会更顺利更美味哦。
煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。
蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温。这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点蒸出的包子松软可口。
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
化冻要用冷水冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水。切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道鲜美，有光泽。
煮肉汤时应先将水烧开再放肉。
煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤应等汤开后下肉。
用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。
做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”且炒出的蛋量多松软可口。
煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
来源：中国食品安全报、生活百科小知识
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