腌制食品没那么可怕，但也别多吃

食品腌制的方法十分多样，都是围绕着脱水、隔氧、加味三大原则进行的。食品腌制方法的发现，扩大了食品收藏的范围，延长了食品收藏的时间，但于此同时，腌制食品的危害也渐渐被人们发现，很多时候我们会听到这样的话：“吃腌制食品就会得癌症。”在这里小编不禁要提醒各位，腌制食品的确不能常吃，但是如果将腌制食品打入致癌物一类，恐怕也有点矫枉过正了。

防腐剂一直是人们关注的问题，尤其是腌制食品储存时间很长，让人们不禁会联想到防腐剂。没有防腐剂怎么能放这么长时间呢？所以腌制食品一定是添加了防腐剂的就成为了顺理成章的推断。山东省立医院职业病科李红军医生介绍说，其实估计各地腌制食品都是土法腌制，如东北酸菜和南方泡菜就是使食物无氧酵解，再辅以各种制作程序和佐料，老百姓都不会专门购买防腐剂加入其中吧？所以腌制食品都有防腐剂这一点有待商榷。另外也并不是所有的防腐剂都会致癌。

但是腌制食物易霉变和生产过程受到外来污染，这一点是确定的。所以孕妇、婴幼儿尽量还是不要吃这个不干净和卫生的食物为好，因为这类人群的耐受力都会比常人更差一些。李红军表示，腌制食物其亚硝酸盐的含量往往巨大，这与生产工艺有关，不排除大量生产时不良厂家使用工业用盐的可能性，另外腌制过程也是大量产生。亚硝酸盐首先可以引起缺氧，肯定会影响机体新陈代谢，甚至致癌。

此外，食用腌制食品对于恰逢胃肠功能紊乱的朋友，估计不是一次很舒适的享用过程。腌制食物含有的高盐肯定不适合心脑血管疾病患者食用。这也是应该引起人们注意的。综上所述，我们并不应该妖魔化腌制食品，但是对于这类食品，偶尔食用解解馋也就可以了，多吃常吃还是不可取的。