春节是中华民族最隆重的传统节日。走亲访友，互贺新年，这其中当然少不了美食的相伴,毕竟我们中国人表达感情的一大方式就是吃嘛。干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中采购的目标，年味已渐浓了起来。
由于很多家庭都会提前准备好整个春节的食物，因此在采购、储存、加工、进食的各环节都要注意，一旦不注意踩到“雷区”吃坏了肚子，春节就高兴不起来了。
不同的食物存在不同的卫生问题，今天我们先来说说春节餐桌最常见的“硬菜”—畜禽肉
畜禽肉包括牲畜和家禽的肌肉、内脏及其制品，能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素。但肉类容易受致病菌和寄生虫的污染，易于腐败变质，导致人体食物中毒。为了避免这种情况，我们在选购时要学会区别新鲜肉和变质肉，具体可采用“望闻问切”法。以猪肉为例：新鲜的猪肉“望”起来肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白。“闻”起来具有鲜肉正常的气味。“问”其来源正规，销售合法。“切”其外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。而变质肉在这四方面则差了很多。
主要肉及肉制品新鲜和变质后感官指标变化
新鲜的肉买回家如不立即食用，要冷冻保存，防止环境温度过高造成微生物的繁殖，促进肉类腐败变质。烹调加工的通用原则是烧熟煮透，确保中心温度达70度以上，肉和汤汁不呈淡红色。这里偷偷告诉那些想吃3-5分熟肉类的小伙伴们，正规渠道购买的原切牛排和羊排可以满足你们的要求哦。因为原切牛排内部没有细菌，只要加工温度确保杀灭其外表面细菌就可以放心食用。除此之外的预制调理牛排、拼接牛排、鸡肉、猪肉、火腿等都要求必须彻底加热熟透后食用。