鸡蛋营养丰富，尤其蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还能提高人体血浆蛋白量，增强身体的免疫力；还具有预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
但吃鸡蛋看似简单，实则也有禁忌，鸡蛋也不是想怎么吃就怎么吃的，“吃不对”鸡蛋，不仅不会起到补充营养的作用，而且还会引发身体的其他不适反应。
首先，鸡蛋一定要熟透。烹饪鸡蛋的时候，一定要确保烹饪的温度足够高，这样才能杀灭细菌，尤其是鸡蛋中的沙门氏菌。
美国疾控中心CDC对鸡蛋携带沙门氏菌有着非常严格的标准，2010年的时候还有过一次著名的“问题鸡蛋召回事件”，因沙门氏菌爆发而召回了5亿多个涉嫌的鸡蛋。CDC估计美国市场上鸡蛋带菌率是万分之一左右，相比较来说中国鸡蛋的沙门氏菌比例要高很多。一些关于鸡蛋带菌情况的调查显示，国内鸡蛋携带沙门氏菌的比例在20-30%左右。之所以我们中国人顶着几千倍的鸡蛋带菌率仍然还活得很开心，就是因为中美两国饮食习惯的差别。
美国有大量食物会用到生鸡蛋做材料，但中国人更爱吃熟的，在高温烹调的过程中，鸡蛋中可能含有的沙门氏菌都会被干掉。因此因感染沙门氏菌食物中毒的中国人比例并没有像鸡蛋带菌率那样高耸入云。
其次，不要空腹吃鸡蛋。空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
第三、吃鸡蛋后不能立即吃糖。鸡蛋与糖一起烹饪会使得鸡蛋的蛋白质与糖发生反应，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，形成不易被人体消化吸收的物质，从而影响健康。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以，应当等鸡蛋冷了之后再加入糖。
第四、吃鸡蛋后不能立即喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，阻碍消化，容易形成便秘，增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
最后，吃鸡蛋后不能立即吃柿子。吃鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。有时还会伴有上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
让鸡蛋来更营养我们的健康吧，每天一个鸡蛋，迎接美好新生活。