【大全药店】提醒您：《舌尖3》让铁锅一夜爆红，但铁锅真的能补铁吗？

最近，万众期待的《舌尖3》暖心归来。虽然距离上一季的《舌尖》已经有一段时间了，但它对于吃货的魔力依然不减当初！而且，《舌尖3》还撩起了大家种草的情绪！

“历经12道工序，18遍火候，经受三万六千次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”

《舌尖3》让大家纷纷种草的是一款名为“臻三环”的手工铁锅，在节目播出后几天卖出了全年的锅，连订单都排到了两年后，订单数量高达数十万!

订单排到了两年后！！！But！问题来了！

历年来，中国人都是用铁锅来炒菜的，并一直坚信：铁锅炒菜是能补铁的!

真相是这样吗？那么，贫血的小伙伴是不是一定要吃铁锅炒的菜？吃不粘锅或者不锈钢锅是不是就很容易贫血了呢？

真相：铁锅的确能提高食物中的铁含量。

首先要肯定的是，铁锅炒菜的确能提高食物中的铁含量。它的原理很简单，在铲子的刮蹭下，锅壁有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入食物当中，增加铁的含量。

此外，在炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，例如是番茄之类酸性的蔬菜，进入食物中的铁就更多。

但是，铁锅增加菜的含铁量是一回事，铁能不能被人体吸收又是另外一回事了!

要想补铁，仅凭铁锅是靠不住的。

从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，为什么贫血者还那么多?

因为铁锅炒菜增加的铁为三价铁，是不能被人体吸收的;即使这部分三价铁经过“烹调”，变成了二价铁，这种铁人体的吸收率并不高，只有不到3%。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

目前，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅烹饪可以解决国民的贫血问题。总的来说，在生活比较富足的现代社会，用铁锅来补铁，并不是一个明智的选择。

铁是人体必不可少的元素之一，能够从肺部携带氧气，通过血液释放氧气到需要的部位。铁元素还能够帮助身体解毒，将糖类转化成能量。

如果身体没有足够铁元素，血红素合成不足，不仅会造成人体组织和器官缺氧，身体容易疲倦、头晕、脸色苍白、心跳加快、血压降低，还会影响记忆力和学习能力。

有数据显示，全球有超过20亿人存在缺铁情况，其中女性缺铁的人数高出男性8倍之多。世界卫生组织调查显示，约有50%的女童、20%的成年女性和40%的孕妇存在缺铁性贫血。

而13~50岁育龄妇女被认为是缺铁重灾区，补铁成为女性保养的重要问题。那么，女性如何正确补铁呢？

→多吃红肉

红肉就是在烹饪前呈现岀红色的肉，比如说牛肉、羊肉等，补铁更靠谱。这些肉类中的血红素铁最容易被人体吸收利用。

→补充维生素C

补充维生素C跟补铁有半毛钱关系？平时的饮食中补充点维生素 C，能帮助食物中铁的吸收。补铁效果更好。

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→找医生

当然，缺铁性贫血的人，单单靠增加含铁食物的摄入是不够的。有事当然找医生，找出病因，积极治疗了~