冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，做法多样,味道鲜美,营养丰富,是冬季里很受欢迎的一种蔬菜。
冬笋的营养价值
每100g冬笋含热量40大卡，磷56毫克、维生素A13微克、蛋白质4.1克、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、维生素B20.08毫克、胡萝卜素80微克、钙22毫克、碳水化合物6．5克、维生素C1毫克、烟酸0.6毫克、铁0.1毫克、维生素B10.08毫克。
食用冬笋的功效
1. 润肠通便:冬笋中含有的大量膳食纤维能够起到润肠通便的良好功效。
2. 消食:冬笋能够促进胃酸分泌，帮助消化吸收，对于长时间积食的人来说具有很好的消食作用。
3. 止血凉血:冬笋中含有的胶质，能够在体内生成血小板具有很好的止血的效果。
4. 清热解毒:冬笋性寒味甘，具有清热解毒的作用，同时还能够养肝明目。对于食欲不振和肥胖症患者具有很好的治疗效果。
食用冬笋的注意事项
一、冬笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
二、过敏体质的人不宜过量食用冬笋。
三、15岁以前儿童不宜多吃冬笋。
四、冬笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
五、年老体弱、消化不良、脾虚肠滑者不宜多食。