【产业观察】安国药膳：渐入寻常百姓家

今年3月18日，中国药膳研究会与河北安国市方面将联合主办全国（安国）首届“药王邳彤杯”药膳大赛。由此塑造安国药膳品牌形象、推进安国中药都建设、弘扬药膳养生文化、助力健康中国建设，正是“题中之义”。中国药膳研究会会长杨锐日前在该项赛事新闻发布会上表示，古邑安国，积淀孕育了绚丽多彩、弥足厚重的中药文化，而安国药膳目前已有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类等七个大类的200多个品种。与国内其他药膳比较，安国药膳因其理论深厚、内涵丰富、流传广泛、科学合理而享誉中外，为业内认同和推崇。

安国药膳历史久远，随当地中药产业发展而不断演进，渐成特色。据《安国县志》记载，“悠久的药业，使安国人民很早就懂得了‘药物养生’‘医食同源’的道理”。当地流传着“山药蘸蜜糖，吃了寿数长”的古老民谚，也有家家水缸泡“贯众”防瘟疫的传统习俗。

东汉光武年间，药王邳彤乡土为官，在整军理政之余，喜好钻研医药知识，以教军民强身健体。至今民间流传着邳彤的验方，如马齿苋粥，可治疗热毒、血痢；蒲公英茶，可治疗咽喉肿痛；槐花米粉糕，可治治疗经血不调、痔疮漏血；绿豆荷叶汤，可消炎去暑。这些食疗方药其实已经是今日所谓之药膳。

随着南宋皇帝对邳彤的加封以及药王庙的落成，安国药业蓬勃发展，“引方开店、面市制药”蔚成风气，药市上多有药粥料、药酒料、药茶料出售，当地人自我食疗之外，也作为走亲串友之馈赠佳品。用大黄、香附、白术、半夏与绿豆、黑豆、牛乳、麦芽等制成的清宁糕，用于治疗火毒内蕴、咽喉肿痛和老年人便秘，用于治疗咳喘的百花膏，用于治疗水肿的迟豆包，以及牛蒡炖牛肉、黄芪炖鸡、百合炒鸭片、沙苑子熬粥等药膳新品不断出现并传承至今。

明清时期，安国药业达鼎盛时期，春秋两次庙会，全国药商云集，各地药膳食疗之方、延寿益年之术，包括宫廷药膳和少数民族药膳，均在此得以交流传播。当地数百家药店，根据宋代官修医方《太平惠民和剂局方》组配药、食两用的方剂和药料出售，如润肺止咳的二冬糕（天冬、麦冬），治疗妇女病补血调经的四物汤，益气补血的四君粥等。其时，全国药业“十三帮”数万之众常驻安国，带来了东北帮的人参酒、人参炒鸡片，京通卫帮的茱萸麻酱拌腰花、菊花涮锅子，山东帮的沙参炖梨，湖北客商的茯苓烙饼、茯苓蒸包子，青藏地区的虫草泡酒炖鸭子等，蔚为大观。又据载，在距今150多年清朝同治年间，安国城内30多家酒楼饭馆，均有药膳菜谱。而香椿、薏米、大蒜、枣酒等皆为百姓日常之食疗佳品。

专家指出，安国药膳具有遵循理论、重在配伍的特点，以“辨证论治”为指导，针对五脏五气、阴阳水火和强壮虚实的人体状况，对照寒热温平、升降浮沉的中药性味，结合四季时令变化，运用君臣佐使配伍和炮制而成。以理论深厚、内涵丰富、流传广泛、科学合理、功效独到而享誉中外。

“草到安国方成药，药经祁州始生香”，安国是全国最大的中药材集散地和出口基地之一，是国务院命名的“中国中药材之乡”，2006年，安国药市还入列国家非物质文化遗产名录。中药产业已成为安国支柱产业，形成了从种植、科研、加工、生产、经销到使用的完整产业链条，打造了业内公认的“祁药品牌”。

当前，安国市委、市政府积极抢抓省部共建安国中药都、京津冀协同发展中药产业转移和国家实施振兴中医药事业的三大战略机遇，全力打造国家级“中药产业聚集之都、健康养生文化之地、绿色生态宜居之城”，大力践行“种好药、做好药、卖好药、用好药”理念，努力实现中药全产业链的协调发展。

弘扬药王文化、传承药膳之道，在“用好药”方面具有引领和开拓的价值。2017年安国市成功入选国家中医药健康旅游示范区创建单位，更为安国药膳发展带来了新动力。根据安国的相关规划，将以药王庙文化景区、药苑小镇、热海健康小镇、天士力民族医药园、金木养生体验馆等项目为依托，全面拓展中医药观光游、养生体验游、工业游、商贸游等旅游新业态，打造集“瞻药王、逛药城、赏药花、吃药膳、喝药酒、品药茶、沐药浴、看药戏”为一体的中医药特色鲜明的健康旅游示范区。其中特设了药膳一条街项目，将聚集安国及各地百家药膳品牌入驻。全国（安国）首届“药王邳彤杯”药膳大赛成绩优异者将获得优先招商入驻资格。

安国市副市长刘婷认为，举办这次大赛有利于弘扬中医“治未病”从膳食做起的理念，展示当今药膳养生技术水平，为烹饪、药材、食材相关产业搭建起交流共享的平台，也能够推动药膳行业研发推广药膳产品。

中国药膳研究会会长杨锐说，这次“药王邳彤杯”药膳大赛，将作为今年下半年由中国药膳研究会主办的第十届中国药膳大赛的一场预赛，本次大赛成绩优异的团体，将直接进军在北京举行的第十届中国药膳大赛金奖决赛。

“食用药膳以强身，引用食养以延年”，他介绍，中国药膳研究会成立20多年来，坚持用中医药理论指导药膳事业科学发展，发挥药膳“寓养于膳”“简便验廉”的特色优势，造福社会，惠及百姓。当前正在面向新时代、新目标、新任务，按照“七位一体”工作格局（研究、餐饮、医院、产业、赛展、标准、文化）和“五进工程”发展规划（进餐厅、进医院、进企业、进社区、进家庭）全面推进工作。

“相信通过药膳大赛平台的现场竞技和产品展示，安国药膳将树立品牌形象，更快更好地走进千家万户”。                                   （任壮）