豆类富含多种营养元素，具有极高的营养价值。早在《黄帝内经•素问》中就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思是说五谷虽然非常有营养，但如果少了豆类的搭配，就容易导致营养失衡。
现代营养学也证实，每天坚持食用适量的豆类食品，只需2周左右的时间，人体的脂肪含量就会减少，免疫力增加，患病几率随之下降。
因此，
很多营养学家都呼吁，
用豆类食品替代一定量的肉类等动物性食品，
是解决城市人群营养过剩
和营养失衡的最佳方法。
今天小编就为大家介绍三种营养丰富的豆类。
与豌豆、蚕豆不同，荷兰豆主要吃的是它的豆荚。荷兰豆的豆荚中含有丰富的B族维生素和维生素C，都属于水溶性维生素，高温烹调后容易流失，因此推荐大家做成沙拉的形式，能够最大程度地保留维生素。
荷兰豆沙拉
具体做法：将荷兰豆洗净、切段，在滚水中快速焯一下，再将其与红、绿甜椒及圣女果、火龙果等水果一起做成蔬果沙拉，不但颜色丰富，吃起来也极为清爽，还能起到祛火补水、美容亮肤的功效。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能够降低胆固醇，促进大肠蠕动，起到清肠通便的作用。
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在选购荷兰豆时，建议大家选择豆粒小、豆荚青翠嫩绿，且肉质较厚实的，可以用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，因此最好现买现吃。
豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润，颜色鲜绿，十分诱人。李时珍说：“豌豆属土，所以主治脾胃之病。”中医认为，豌豆味甘、性平，入脾、胃经，有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐以及腹泻。豌豆中还含有丰富的维生素A，能起到护眼的食疗功效；此外，其维生素C含量比干豆腐要高得多，有助于提高人体免疫力。
整天对着电脑的上班族平时不妨可以来顿护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，还能有效缓解眼睛干涩不适。
豌豆焖饭
具体做法：待米饭七成熟时，加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮。煮好后加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这道主食中，大米中的谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白营养互补，非常适合白领和学生人群食用。
ps
在选购豌豆时，建议选择深绿色、有光泽的新鲜豆子，用手轻轻掐一下，嫩的豌豆会有水流出，老的豌豆则硬硬的。
蚕豆味甘、性平，功能健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆碱，有增强记忆力的健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。
蚕豆不宜生吃。食用青蚕豆时，如果烹制不当，常可使人出现中毒症状，且一般在食用的4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，建议大家不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。
蚕豆粉丝蛋汤
具体做法：将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆，炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，加入泡好的粉丝。待蚕豆和粉丝都煮至烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前再加少许盐、白胡椒粉和葱花即可。
在购买蚕豆时，建议大家挑选豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润，这样的蚕豆吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不宜多吃，以免引起腹胀。
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需要提醒的是，有些人群对蚕豆过敏，会引起蚕豆病(急性溶血性疾病)，这类人群一定要禁食蚕豆。
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