近日热播的《舌尖上的中国》第三季中，特别讲述了《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源。
节目一经播出，不少网友追捧药膳养生之说。一时间，药食同源成了热点话题。那么药膳到底对人体来说，是一个什么样的作用，适合什么样的人群？全国优秀中医临床人才，湖南中医附一陈其华教授为大家解析。
陈其华教授介绍：自古以来，中医讲究医食同源，药食同源，药膳的历史源远流长，在养生的领域起到非常重要的作用，中医药膳普遍适用于大部分人群，通过调理阴阳，益气养血，健脾和胃，补充津液，从而达到预防疾病，辅助治疗，增强体质，延年益寿的作用。
不过，现在大多数追捧药膳的“养生者”并不懂中医，盲目自制药膳，会健康将有所损害，尤其是中老年人不能自行药膳，免得伤害肾脏。中医讲究辨证论治，药膳的选择也应在中医理论的指导下因人、因时、因地制宜。
湖南的药膳有哪些特色
不同地域的人，由于气候、生活习惯的不同，其禀赋和体质也各异。湖南地处长江流域，冬季寒冷潮湿，夏季炎热多雨，且湖南人有自己独特的饮食文化，喜食辛辣、腊味，口味重咸、多油，这样的气候特点加上饮食习惯，导致湖南人多犯湿热疾病。所以在药膳方面，多注重除湿清热、健脾和胃。
比如：湖南人喜欢喝擂茶、芝麻豆子茶、茴香茶等，这些都是民间自制的药膳。擂茶的主要材料为茶叶、生姜、米仁，经过混合研碎后，加水煮成汤饮用，茶叶可提神解腻，生姜和胃解表，祛湿发汗，米仁则有健脾润肺，和胃的功效，对于“口味重”的湖南人，非常适合饮用。这些民间药膳，都是千百年来人们生活经验的总结，符合湖南的气候和人们生活饮食等特点，此谓“因地制宜”。
不同体质的人靠药膳进补，主要有哪些区别？
陈其华教授表示：中医认为人的体质可分为9种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特秉质，不同体质具有不同的生理特点和发病特征，需根据每个人体质的不同选择不同的药膳，即 “因人制宜”。
平和质：此类体质的人群，阴阳调和，在养生方面讲究中庸之道，可选用阴阳平补的药膳，平时多食粳米、小麦等。
气虚质：以补益元气为主。可选用甘温或甘平性温的药物，如人参、党参、黄芪、白术等。同时，应少食行气之品如陈皮、青皮枳实、莱菔子等，忌食苦寒、滋腻之品。
阳虚质：以甘温为主，可选甘温、咸温、辛热之品，如仙灵脾、鹿角等，《金匮要略》中提到一种经典药膳当归生姜羊肉汤，也适合阳虚质的人群食用。
阴虚质：以甘寒养阴为主，选用的药物大多甘寒质润，能滋阴润燥，如地黄、沙参、山药、麦冬等。
痰湿质：以健脾理气、化痰渗湿为主，可选用陈皮、砂仁、薏苡仁、赤小豆等理气健脾、化痰祛湿的药物。
湿热质：以泻肝平胃，清热利湿为主。可选用莲子心、菊花、绿豆、冬瓜、薏米等药物。
血瘀质：以理气化瘀为主。可选用丹参、当归、川芎、山楂等具有活血化瘀功效的药物。
气郁质：以疏肝解郁，调达气机为主。可选用玫瑰花、佛手、陈皮、白萝卜、青皮等药物。