鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例非常完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，因此，鸡蛋是生活中用到最多的食材之一。正因为常见又常吃，所以要帮助大家吃得更健康、更安心。
的确，蛋黄中含有较多胆固醇，但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。而且，蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等，不要随意丢弃。
专家建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。但大家要注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多，如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
气温高的时候，鸡蛋在室温下容易变质，建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收，如果用红肉、动物血等补铁，会高效很多。
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
喂家里宝宝吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋好吃，
希望大家既能吃得美味，
又能吃得健康。