让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。专家总结出了食用内脏的5个要点。
1.健康人每月吃一两次
喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。
以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。
鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。
2.彻底煮熟，别追求滑嫩口感
肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。
很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。
建议：采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。
3.选择合格的原料
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
4.特殊人群慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。
5.与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。