天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。
新鲜天麻生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。天麻无根、无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养，密环菌和紫萁小菇共生，依靠紫萁小菇为种子萌发提供营养，密环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为正常的天麻块茎。
鲜天麻的食用方法和制作过程
1、 鲜天麻羊肝粥
【原料】鲜天麻150克，羊肝60克，葱30克，大米100克。
【制作方法】将鲜天麻用水洗净泥沙，将两头和皮去掉，切成丁、片、丝，在开水中焯一下，放在冷水中浸泡0.5－1小时，羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉，葱切碎备用。锅内放入油适量，烧至6成热放入葱，炸出香味后加入清水。大米面用冷水调成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用。
【功效】补肝、明目，治头晕。
2、 鲜天麻茶
【原料】鲜天麻片（不需要加工）20克，白菊花2克，枸杞3克，大枣2枚
【制作方法】鲜天麻洗净去蒂，切薄片，与干白菊花、干枸杞子和大枣一起用80°C开水泡10分钟即可饮用。
【功效】去肝火，明目，补肾，治高血压。
3、 清炒鲜天麻片
【原料】鲜天麻150克，胡罗卜50克，青椒片50克。 【制作方法】将鲜天麻洗净去皮切片，胡罗卜切片，青椒切块备用。锅内放油适量，烧热后加入上述三种翻炒至熟，加精盐和味精即可食用。