江南水八仙
《舌尖上的中国》第三季第3集来到了安徽省芜湖市的六郎镇，这里的“水八仙”等特色美食给观众们留下了深刻的印象。芜湖的“水八仙”有“荤八仙”和“素八仙”之分，《舌尖上的中国》第三季介绍的实为其中的“素八仙”，即慈菇、荸荠、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕。以下介绍“素八仙”的中医养生食疗功效和常见膳方，以飨读者。
功效
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥硕，质地鲜嫩，味道甘实，为蔬采中的佳品。中医认为，其味甘、性凉，清热解毒、除烦止咳、通乳利便，适用于疮疡肿毒、热病烦渴、乳汁不下、乳痈疼痛、二便不通的辅助治疗。
常见膳方
油焖茭白、香辣茭白、虾籽茭白、茭白炒肉丝、茭白猪爪汤等。
功效
水芹味辛微甘、性凉，解毒疗疮、利尿止血、清热平肝，适用于咽喉肿痛、口疮疼痛、乳肿乳痈、小便淋漓涩痛、尿血便血、目赤目肿、头痛头晕的辅助治疗。现代药理研究证明，水芹具有降血压、降血糖、抗糖尿病、防肺癌、防便秘等功能，还具有明显的抗肝炎作用。
常见膳方
水芹拌茶干、水芹炒香干、水芹炒肉丝、水芹菜肉饺、水芹蜂蜜茶等。
功效
莼菜味甘、性凉，利水消肿、清热解毒，适用于湿热痢疾、黄疸水肿、小便不利、热毒疮疡的辅助治疗。《日华子本草》说：“治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”莼菜叶背能分泌一种类似琼脂的黏液，主要含多种多糖，具有潜在的生物活性，可提高人体免疫力的作用。现代研究有抗炎、增强免疫力、抗癌、降糖和治疗小儿多动症等作用。
常见膳方
莼菜鲈鱼汤、莼菜银鱼羹、莼菜鲫鱼汤、莼菜冬笋汤、虾仁拌莼菜等。
功效
芡实被誉为“水中人参”，民间赞其“婴儿食之不老，老人食之延年”。《东坡养生集》记载苏东坡即有直接嚼食水煮芡实、食用芡实粥养生的习惯。中医认为，芡实味甘微涩、性平，补脾止泄、固肾涩精，适用于大便稀软、小便较多或体虚腹泻、遗尿、男子遗精、女子带下等的辅助治疗。
常见膳方
芡实糕、芡实八宝鸭、蒜香鸡头米、芡实薏仁粥、芡实桂花羹等。
功效
慈菇味甘微苦、性凉，止咳通淋、散结消肿、凉血解毒，适用于咳嗽痰血、小便淋浊、疮疡肿痛等的辅助治疗。《唐本草》称其“主（解）百毒”，《滇南本草》载：“厚肠胃，止咳嗽，痰中带血或咳血。”现代研究其含有胆碱、甜菜碱等生物碱类物质，对金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌有抑制作用。
常见膳方
慈菇烧猪肉、慈菇炒肉片、咸菜炒慈菇、鸡粒慈菇饼、干炸慈菇尾等。
功效
荸荠味甘、性凉，清热生津、化痰消滞，适用于热病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、食积便秘等，如《泉州本草》记载可用荸荠绞汁治咽喉肿痛，《温病条辨》中记载治热病口渴的“五汁饮”即以荸荠、莲藕等五汁制成。现代研究，荸荠中所含荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用，黄酮类化合物具有抗炎、抗菌、抗癌、镇痛等作用，可用于炎症、心脑血管疾病及降血脂、降血糖、降血压等的辅助治疗。
常见膳方
荸荠糯米肉圆、荸荠烧腰花、马蹄香菇肉饼、甘蔗马蹄水、荸荠雪梨汤等。
功效
菱角素有“水中落花生”之美誉，含有丰富的淀粉和糖，并有多种维生素和无机盐，兼有果蔬、粮食的作用。中医认为，其味甘、性凉，生者清暑解热、除烦止渴，熟者健脾益胃，适用于暑热烦渴、饮酒过度以及胃炎、溃疡病胃痞、胃痛的辅助治疗。近年发现菱果实的醇浸出液有抗癌作用，可用于食道癌和胃癌的治疗。
常见膳方
菱角膳方如菱粉糕、菱角粥、荷塘三宝、菱角烧牛肉、菱角烧豆腐等。
功效
莲藕微甘、性凉，生者清热、凉血，适用于热病烦渴、吐血衄血；熟者健脾益气、养心补血，适用于神疲乏力、食欲不振、肌肉瘦削、容颜憔悴、大便稀软的辅助治疗。《本草经疏》指出，藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，产后血闷等。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。
常见膳方
藕饼、藕稀饭、红糖炖藕、莲藕排骨汤、糖醋鲜花藕等。