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检验科 任建平
吃黄花菜的禁忌是什么 这些禁忌千万要知道
人们常说 “等到黄花菜都凉了”，其实黄花菜不仅具有观赏价值，还有非常高的药用价值。今天就和大家分享一下黄花菜。
黄花菜又名：金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜。属百合目，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜的食用部位是其花蕾，花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。因此当属应季吃最好。
一、黄花菜的功效与作用
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
1.健脑、抗衰老
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
2.肌肤美容
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
3.降血压
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
4.防治肠道癌瘤
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
二、黄花菜的禁忌
1.不可多食
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
2.吃前浸泡
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
3.不宜单独炒食，应配其他食料。
4.黄花菜不能和驴肉同吃。
5.疡损伤、胃肠不和的人群患者慎食。
6.哮喘病者忌食。
7.不建议与鸽肉及鹌鹑一起食用。
三、介绍几种简单、适用的食谱
1. 腐竹金针菜鱼汤
健康功效：
金针菜：行气疏肝、辅助降血脂、辅助降血压；腐竹：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化；鲫鱼：和胃、健脾、活血通络。
做法：腐竹用清水泡发、切段；金针菜用清水泡发；锅里热油放入两片姜，再放鲫鱼，炸至两面微黄，倒入清水；水开后放入金针菜、再放入腐竹，大火烧开小火炖二十分钟，放适量盐调味；一碗腐竹金针菜鱼汤就炖好了。
2. 黄花菜炒鸡蛋
健康功效：
黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌；鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目；胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳。
做法：将黄花菜洗净，去掉根部，用水焯断生，胡萝卜擦丝，鸡蛋备用；锅中倒油，将鸡蛋打散倒进去，成型后铲出；锅内留有底油，放入黄花，翻炒片刻，放入胡萝卜、少许盐、味极鲜；胡萝卜稍软后放入鸡蛋，翻炒均匀，装盘，一盘美味的黄花菜炒鸡蛋做好了。
3. 凉拌黄花菜
健康功效：
黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌；姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
做法：黄花菜用冷水清泡半个小时。如果买黄花菜的时候开花了，记得一定把花蕊摘下来，因为开了花的黄花菜是不能吃的。要是想吃的话，只能把花蕊摘了才可以吃；水开后，把黄花菜放开水里，煮几分钟就可以了。不要煮太久，否则黄花菜就变黑色了；捞出装容器里，切好的姜、蒜、辣椒末、盐、糖、醋、鸡精放入，搅拌均匀即可。
4.凉拌海带黄花菜
健康功效：
干黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、敛疮。
做法：水开后分别放入泡好的黄花菜、海带丝，焯3分钟，捞出过凉水沥干水分；碗中放入凉拌醋，盐，大蒜，小米椒，香油拌匀，将海带丝和黄花菜放入搅拌均匀；盛盘。
5.肉丝黄花菜
健康功效：
黄花菜：祛风止痛、散瘀消肿、生肌；猪肉：补肾、滋阴、益气。
做法：干黄花菜泡发，洗净装盘；肉切丝放入水淀粉中腌制，放少许盐，料酒；蒜苗切段；炒锅油热，放肉丝煸炒，放入葱姜蒜，生抽适量，黄花菜翻炒，黄花菜翻炒；待汤汁收好加入蒜苗，鸡精，翻炒均匀，盛盘。
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