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1.【单选题】营养学中的矿物质是指：()
A.金属元素
B.微量元素
C.宏量元素
D.微量元素+宏量元素
E.金属元素+宏量元素
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D
中公解析：矿物质中既有宏量元素：体内含量大于体重0.01%的矿物质为常量元素(如钙、磷、镁、钠等);又有微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质为微量元素(如铁、锌、铜、碘、硒、锰等)。
2.【单选题】在营养学中，微量元素是指：()
A.蔬菜中含量很少的元素
B.水果中含量很少的元素
C.自然界中含量很少的元素
D.人体中含量很少的元素
E.人体利用率很低的元素
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D
中公解析：微量元素指体内含量小于体重0.01%的矿物质(如铁、锌、铜、碘、硒、锰等)。
3.【单选题】下列因素均与基础代谢率有关，除外：()
A.年龄
B.性别
C.体型
D.体力劳动
E.气温
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D
中公解析：年龄、性别、体型、气温均可影响基础代谢率，但体力劳动不是基础代谢率的影响因素。
4.【单选题】下列哪种物质是前列素合成的前体物质：()
A.胆固醇
B.蛋白质
C.花生四烯酸
D.碳水化合物
E.油酸
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C
中公解析：前列腺素(PG)在体内由是花生四烯酸所合成的，所以花生四烯酸是前列素合成的前体物质。
5.【单选题】进行食物蛋白质转换时，其系数是：()
A.3.89
B.4.15
C.5.25
D.5.75
E.6.25
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E
中公解析：目前蛋白质含量的测定是凯氏定氮法测定的结果是N元素的含量，但并不直接等于蛋白质的含量。蛋白质的含氮量平均值是16%，所以要乘以转换系数6.25，才是蛋白质的含量。
6.【单选题】蛋白质的功效比值是蛋白质的：()
A.净利用率
B.利用率
C.表观消化率
D.消化率
E.蛋白质含量
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B
中公解析：蛋白质功效比值(PER)：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。它能够反映蛋白质的利用率。蛋白质功效比值=动物体重增加(g)/摄入蛋白质(g)
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