营养师良心推荐:既好吃,又营养!这两款春季食谱你不容错过!

来源: 江阴市中医院/jyszyy86

绿


你是否闻到了野菜的味道?

马兰头、香椿、马齿苋、

车前草、蒲公英、面条菜……

野菜


吃货和不是吃货的们,春天的餐桌上,怎么能缺少野菜的清香呢?

春季

踏青吃野菜正当时,

周末约上几个小伙伴,

或者周末来个全家亲子挖野菜大行动,

那是多么惬意又有意义的一次活动啊!

那种春的气息,那种菜的美味,

哇!等不及了!

赶紧现场来一份土味十足的春季菜肴吧!

中医院职工食堂本季推出:

香椿木耳炒鸡蛋凉拌香干马兰头



香椿增加食欲

香椿是香味独特的蔬菜之一,不仅富含钾、钙、镁等矿物质,B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。


▲香椿

小编友情提醒:   

香椿是发物,肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用;脾胃虚寒有痢疾者不宜食用;香椿不宜和动物肝脏同食。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。


马兰头含有多种营养成

马兰含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。


▲马兰头

小编友情提醒:   

马兰头具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效,但孕妇不宜多吃。马兰头食用前要仔细地择去老茎和里面的杂物,留下嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎,这样做出来的马兰头才好吃。


喜欢春天的理由有一千种,

最喜欢的还是春天的餐桌,

令人兴趣盎然、回味无穷。



江阴市中医院临床营养科:单玉静