锅冒烟了才放菜
油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
炒菜不开抽油烟机
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康。
火候掌握不好、不刷锅
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。
放盐过量
长期高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。还不只是升高血压，还会增加胃癌的发病风险。
不讲究烹调用油
一些未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。
吃太多煎炸食品
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，易产生丙烯酰胺等致癌物。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总那么健康。
反复用油
油脂如果持续受热，会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
可以怎么做？
5 个建议
既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险：
多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。
如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
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