生活中常见的食材，如果搭配不好或者食用不正确，很有可能引起食物中毒。下面小编来列举这些需要注意的食材，给大家提个醒。
一、四季豆
四季豆不论是爆炒还是凉拌都深受大家喜欢。但是其中含有皂素、植物血凝素等，所以没有熟透的四季豆会引起食物中毒。
中毒反应：轻则恶心、呕吐、头晕不适。重则胸闷、气短、四肢发麻等症状。
对策：大家请选择较为鲜嫩，颜色鲜亮的四季豆。如果想要凉拌的话，首先要用沸水焯熟，在使用。如果选择爆炒或者别的烹饪方式，也是一样要确保熟透，这可以食用。
二、短期咸菜
之前的文章有介绍说，腌制的咸菜中有大量的亚硝酸盐，长期食用可以引发细胞的癌变。还有一个危害就是：超标的亚硝酸盐摄入身体会食物中毒，一般市面上出售的咸菜都是有严格的食品监管把控，所以中毒的风险降低。咸菜在腌制的过程中10天左右的时候是亚硝酸盐含量最高的，食用短期的咸菜就会引起食物中毒。
中毒反应：头晕恶心，严重就会出现难呼吸、心悸等症状。
对策：咸菜还是少吃比较好。如果需要食用请购买正规的腌菜，自家制作的咸菜最少要等到20天以后才可以食用。
三、土豆
土豆时间久了会长出嫩，不要小看这种情况。还有未完全成熟的土豆，表皮还是青紫的颜色。出现这些情况的土豆，都要禁止食用！其实含有龙葵甙，比正常土豆要高出40倍！
中毒症状：头晕呼吸困难、耳鸣严重、胃痛等。
对策：不要购买没有完全成熟的土豆和长黑斑的土豆，其中含有的毒素较高。另外，放置时间过久，长芽的土豆要果断扔掉，坚决不可以再使用！
四、果仁
这里的果仁，指的是水果中果核里面的果仁，比如杏、桃子、大枣、樱桃等。很多人吃完果肉后，喜欢把核咬开吃果仁。这样的做法是万万不可以的，果仁里含有氰苷，当氰苷超过就会引起食物中毒。
有些人吃杏、桃子时，喜欢咬碎果壳，连果仁一起吃。
中毒症状：头晕恶心、胸部不适、四肢无力等现象。
对策：不要食用果壳里面的果仁。